今日开煲清炖豆腐大头鱼图

　　“天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎,鲜香"热辣辣"而大头鱼(鳙)的鱼头则是做火锅或砂锅的首选人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼

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　　清炖豆腐大头鱼

　　天气一冷，鱼头火锅或砂锅鱼头就会受到食客欢迎，鲜香热辣辣而大头鱼(鳙)的鱼头则是做火锅或砂锅的首选人们一般也多吃大头鱼鱼头，少碰鱼身，但其实大头鱼的鱼肉鲜嫩，富含蛋白质，今天要介绍的清炖豆腐大头鱼，即连头带身入汤，鱼的鲜甜加豆腐的清香，十分和味

　　做法：

　　1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块；

　　2.豆腐冲净，切块；香菜和葱洗净，切末；

　　3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄；

　　4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟；

　　5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝

　　功效：

　　暖胃益气，润肺泽肤

　　●美食科学堂

　　大头鱼

　　●靓汤心水

　　先用姜块擦锅，煎鱼时不易糊底

　　大头鱼本名叫鳙，因其头肥大，又叫胖头鱼、大头鱼李时珍说它是鱼中之下品，盖鱼之庸常，故名为鳙不过鳙鱼头却非常肥美，富含胶质，因此被认为是整条鱼的精华，用来清蒸、做砂锅、火锅非常美味也可能是鱼头太好吃了，人们就嫌它的鱼身肉质粗，但其实细品之下，大头鱼的鱼肉并不柴口，还颇细嫩而且鱼肉的营养很丰富，蛋白质含量高而脂肪含量低，有暖胃、益智、泽肤等功效

　　大头鱼一般都体形巨大，三四斤谓小，6斤以上才入流，这可能也是阻碍一般家庭吃整鱼的又一原因不过如果有家庭宴席，不妨做道清炖大头鱼，做法简单，甚至不用先煎香鱼，烧开一锅水，将斩件弄清爽的鱼块放入焖煮半小时，下点香菜、葱花，或白菜之类的青菜一滚，便可大快朵颐了

　　当然，多数人喜欢的还是鱼头，剁椒蒸、砂锅焖、或用豆豉辣椒酱煮，非常惹味，让人胃口大开至于剩下的鱼身，其实也不是鸡肋，用少许盐和酱油腌好，慢火煎香后再放少许水和辣酱等调味料焖一下，便又是一道下饭好菜了