靠近年关的宁波南塘老街上似乎很是热闹。。。。。。这不，，，难堪出去走走，，，就发明一群人围着中心一直冒腾的水蒸气，，，边看边用手比划着什么。。。。。。禁不住好奇的我挤进人群凑上前往一探事实，，，这才发明，，，原来是师傅们在做手工红糖，，，我不由自主地驻足寓目。。。。。。以前我只知道宁波着名的是又软又糯的年糕和香酥适口的油赞子，，，殊不知尚有手工红糖。。。。。。

红糖的主要质料是糖蔗，，，糖蔗质地较硬、口感较差，，，可是含糖量较高。。。。。。古板手艺的古法红糖会用十几口连环锅历经许多道工序熬制而成，，，包括榨汁、开泡、赶水、出糖、打砂、倒模成型等,每一步的熬制，，，都经由了重复推敲演练，，，独具匠心的工艺，，，使得红糖纯粹康健。。。。。。这让我不禁想起现代造纸工艺流程：制浆、调制、抄造、加工等，，，这其中也蕴含着特殊的手艺和学问。。。。。。

看着师傅们拿器皿最先榨汁，，，听他们说以前需要很大的实力压榨出甘蔗汁，，，现在有了机械利便许多。。。。。。虽然现代化手艺节约许多人力物力，，，可是古板的纯手工古法红糖已经未几见了，，，此时能亲眼见到红糖的纯手工制作是件很幸运的事。。。。。。

本以为淡淡的青绿色甘蔗汁是由于带皮榨的，，，原往复皮榨的甘蔗汁也是青绿色呢。。。。。？？？？？掌忻致着甜甜的甘蔗味，，，刚榨出的甘蔗汁经由重复地过滤越发清亮了，，，转眼看到师傅们把这些汁放到大锅中用大火煮沸，，，沸腾的水会爆发大宗带有杂质气泡浮在甘蔗汁外貌，，，听说这个历程就是“开泡”。。。。。。待他们撇去上面的泡沫和浮渣，，，最后再用大勺翻舀沸腾的甘蔗汁直至变为浓稠的糖浆。。。。。。将熬好的糖浆快速舀到事先准备好的盆里，，，冬天天气冷，，，红糖自然冷却的速率很快，，，以是需要同时一直地搅拌才华使糖浆内外温度匀称地降下来，，，我想这个方法就叫做“打砂”了吧。。。。。。要使红糖结晶，，，打砂的优劣会直接影响红糖的品质和口感，，，以是需要有履历的师傅们来做。。。。。。没有打砂这个方法的红糖很硬，，，打砂过的红糖冲泡后容易化开，，，入水会爆发大宗的气体，，，夹杂着清新的甘蔗香。。。。。。严寒的冬天喝上一杯暖暖的红糖水，，，幸福指数蹭蹭上涨。。。。。。

手工红糖制作让我大开眼界，，，贪恋美食的我一下买了好几斤。。。。。。挤出拥挤的人群，，，软糯适口的年糕沾了一圈香甜的红糖，，，咬上一口，，，香中带甜，，，软中带糯，，，令人回味无限，，，堪称舌尖上的美食呀！