一块豆瓣酥牛

一块豆瓣酥，既是装饰也是菜。亮点：这道菜是豆瓣炒雪菜的升级版，原做法是将青豆瓣泥和雪里蕻合炒，卖相平平，改良后选用口感更脆的周庄咸菜替代雪里蕻，并做成西点马卡龙的模样，精致美观，深受女士和儿童喜爱。

制作流程：1、青蚕豆瓣1000克打成泥。

2、周庄咸菜冲去多余盐分，剁碎后用猪油炒香。

菲总统阿基诺会信守承诺 3、锅入猪油15克，下步骤“1”中打好的豆瓣泥，下入咸菜碎200克小火炒香，加盐、味精调味，盛出晾凉，然后团成重约40克的椭圆形。

4、取“椭圆”4个，用刀从中轻轻剖开，不要切断，然后夹入一层咸菜碎，合起后摆入长盘，点缀巧克力饼干棒3根和柠檬片走菜即可。

制作关键：

炒豆瓣泥时不要放太多油，否则口感不清爽，也不易制成椭圆形。