如何用鸭肉做出羊肉烤串

如何用鸭肉做出羊肉烤串

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编者按

不久前，北京协和医院急诊科于莺医生在微博透露：一患者来协和急诊，皮下瘀斑、尿血、鼻出血不止，做毒理检验为鼠药中毒经问话断定无投毒可能，只是之前曾吃街边烤串比较可能的是，不良商贩收购被毒死的猫狗老鼠做成“羊肉串”，人吃后间接中毒

其实，人们对街边羊肉串一直有疑问，街边烤串究竟卖的是什么肉用鸭肉、马肉、猪肉能烤出的羊肉串，从口味上能否识别出来?近日，健康时报从市场买来鸭肉，做出了以假乱真的“羊肉串”

当我们在街边小摊吃得津津有味时，极有可能是用鸭肉等配上羊肉精等调制出来的至于是否过期腐质肉做成，只能凭运气了

■阅读提示

烤串摊腌肉时，要用嫩肉粉和羊肉香精，肉的味道又鲜嫩又有嚼劲，羊肉味还浓而且不管是鸭肉还是猪肉，把肉这么一腌，再串上几块羊油，就是羊肉串了，保证吃不出来

香料店以前烤串摊主会在羊肉价格低时大量进货，冷冻保存，用色素、嫩肉粉来改善肉的颜色和口感如今羊肉涨价，就用羊肉香精使“鸭肉变羊肉”，一斤香精能做1000斤“羊肉串”

亲手做透骨增香剂还没开袋，就闻到一股浓烈肉香味，剪开一个小口，香味瞬间变得刺鼻羊肉香精也一样，隔着包装袋就闻到了浓烈的羊肉味，腌制后鸭肉泛出了羊肉的香味和膻味

烤串摊在城市街头随处可见

晚上十点多，来到北京东四环外十里堡路，在这个不到500米的小巷里，有四五家烤串摊，1元一串的羊肉串很吸引人，每家的生意都很好

烤串师傅一手拿着电吹风让炭火更旺，一手翻动着肉串，撒盐、孜然、辣椒面，一连串动作有条不紊，不到五分钟，烤好的羊肉串就上桌了

摊老板是个年轻小伙子，已经晚上十一点了，人少了，点了些羊肉串，边吃边和他聊

谈到羊肉的真假，小伙子似乎不愿意谈，“市场里有直接串好的羊肉串，一串四五毛钱，直接买来烤很方便至于是不是真羊肉，谁知道什么肉用嫩肉粉和羊肉香精一腌，又鲜嫩又有嚼劲，你们试试能不能吃出来”

如果用鸭肉做出烤串，能不能吃出来决定动手试一下

暗访原料市场：

1斤香精

能制千斤“羊肉”

东郊市场是北京地区著名的农副产品批发市场，根据摊主小钱的指点，来到这里采购制作羊肉串的原材料

在市场里问了十多家摊位的羊肉价格，因为需要的数量不多，还不了什么价，每斤25元，羊油比较便宜，每斤约6~10元按市面上的烤串大小，一斤羊肉能穿40串左右，加上调料、炭火、人工等各种成本，每串卖1块钱的话，几乎是赔本买卖

正当在心中盘算时，前面鸭肉铺的老板问道，“你们是不是要做羊肉串”

摊主拿起一块鸭胸肉，说：“烤羊串都是用鸭胸肉，你们要做羊肉串，就买这个，7块钱一斤”

“鸭肉和羊肉味道也不一样，这样行吗”虚心“请教”

“你放心，那些卖烤串的都来我这里买，回去加工一下，用香精腌好，串上羊油，味道是一样的鸭胸比羊肉便宜太多了一斤最少能多挣20块”摊主还告诉我们，从摊前这条通道往后走到最后一家店，可以去那买香精香料

在鸭肉店老板的指点下，接着去买烤串“作料”

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