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当它还在烤箱里的时候

菜谱 2020年01月02日

8张图片

“充满了芝麻香味和奶香味的小餐包，当它还在烤箱里的时候，我就已经被它特有的香味诱惑到了。一款简单的小餐包，营养可不少呢。跟着我，看看它的制作方法吧。。。。”

食材明细

主料

面包粉（中种面团） 175克面包粉（主面团） 55克奶粉（主面团） 20克鸡蛋（主面团） 1个白糖（主面团） 45克奶酪（主面团） 1片黑芝麻（主面团） 30克

辅料

清水（中种面团） 110克耐高糖酵母（中种面团） 2克盐（主面团） 1克橄榄油（主面团） 8克蛋白液（刷表面）少许

甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

黑芝麻奶酪餐包的做法步骤

中种面团的原料：面包粉、耐高糖酵母粉。

将酵母粉和清水混合均匀后，倒入面包粉中，用筷子搅拌均匀后放冰箱冷藏发酵10个小时。

黑芝麻奶酪餐包的原料：中种面团、面包粉、黑芝麻、奶酪、白糖、鸡蛋、盐、橄榄油、奶粉。

将中种面团、鸡蛋（可以留一点点蛋白刷面包表面用）、奶酪（切成块）、白糖、奶粉、高筋面粉放入面包机进行揉面程序。

当面团成形时，加入盐继续揉面。

当面团变得光滑，能拉出薄膜时，加入橄榄油继续揉面。

橄榄油与面团混合后，加入黑芝麻，继续揉面。

黑芝麻被均匀的揉到面团中，取出面团，盖上保鲜膜室温发酵。

面团慢慢涨大，变得蓬松，用手按压时，出现小坑，不回缩不塌陷，即表示发酵完成。

将面团取出排气，分成6等份。

将面团揉搓成圆形的小面团，放入烤盘。

用烤箱的发酵档进行二次饧发，烤箱内放一碗烧开了的水，增加湿度，面团慢慢涨大。

按压面团表面，能很好的回弹，取出面团，刷上蛋液（我用的是蛋白)，烤箱预热，上火180度，下火180度，预热完成后将面包放入烤箱中下层烤23分钟，面包表面上色，用手按压面包侧面，可以回弹，面包即已成熟，取出晾凉即可食用。

成品。

小窍门

1、面粉的吸水性不同，要根据自己用的面包粉来添加合适的液体量。
2、花式面包不需要揉出手套膜。
3、奶酪要切成块加入面粉中，更好揉。
4、烤箱的温度设置要根据自用烤箱的特性设置。
5、在烤制的最后几分钟，一定要守着烤箱，以防上色太深。上色深浅根据自己喜欢哈。
6、黑芝麻用熟的会更香。
7、刷表皮时，我用的是蛋白液。

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