适当进补则可以润燥防寒

秋天容易出现腹泻、咽干、咳嗽等症状，适当进补则可以润燥防寒，提高身体抵抗力。专家提醒，虽然寒露已过，但目前本市气温仍然偏高，过多食用温热食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，反而容易加重秋燥。眼下，新鲜的萝卜、莲藕、生梨等，都是价廉物美的养生法宝。□本报记者|黄雅婷|文 　　萝卜赛人参 　　萝卜是时下最畅销的蔬菜之一。民间有“十月萝卜赛人参”、“萝卜熟，医生哭”等谚语，《本草纲目》也对

秋天容易出现腹泻、咽干、咳嗽等症状，适当进补则可以润燥防寒，提高身体抵抗力。专家提醒，虽然寒露已过，但目前本市气温仍然偏高，过多食用温热食物或药物，如羊肉、狗肉、人参、鹿茸、肉桂等，反而容易加重秋燥。眼下，新鲜的萝卜、莲藕、生梨等，都是价廉物美的养生法宝。□本报记者|黄雅婷|文

萝卜赛人参

萝卜是时下最畅销的蔬菜之一。民间有“十月萝卜赛人参”、“萝卜熟，医生哭”等谚语，《本草纲目》也对萝卜赞赏有加，称其为“蔬中最有益者”。萝卜里含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖以及多种维生素、矿物质，其中维生素C的含量比苹果高出8-10倍。萝卜生吃具有止渴清热的作用，熟食则可消食健脾。因此，呕吐、便秘等脾胃不和者宜熟食，而面红目赤、心烦易怒等肝郁化火者则宜生吃。此外，食用烤制食品时最宜佐食萝卜，因为萝卜对于烤鱼、烤肉时易产生的致癌物质亚硝胺，能起到减少或消除毒性的作用。

市场上的萝卜主要以白萝卜、红萝卜、青萝卜为主,各种萝卜在功效上没有太大差别。萝卜的烹食方法很多，既可烧、炒、炖、拌以及作馅、熬汤，也可腌、酱、泡、晒，做成各种萝卜制品。很多人不喜欢吃萝卜，是因为受不了萝卜的那股味儿，其实只要仔细烹调，萝卜同样可以成为爽口佳肴。

温馨提示：萝卜性凉，脾胃虚寒者、十二指肠溃疡、慢性胃炎等患者均不宜多食。萝卜也不宜与人参、党参、黄芪、地黄、首乌等补益类中药同食。此外，白萝卜不宜与胡萝卜一起煮，因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。

牛腩白萝卜汤

原料：牛腩750克切块，白萝卜1千克去皮、洗净、切块，生姜5片，酱油、葱花、食盐少许。

做法：将牛腩、萝卜、姜片同时放入电煲内，加水2000毫升，煲3小时后加入盐、葱花、酱油即可。

秋藕最补人

有民谚云：荷莲一身宝，秋藕最补人。秋天干燥，莲藕便是润燥佳品之一。鲜藕中含有丰富的钙、磷、铁及各种维生素。在块茎类食物中，藕含铁量较高，对缺铁性贫血的患者颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高，又含有较高的维生素C和膳食纤维，对于肝病、便秘、糖尿病者都十分有益。老年人常吃藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑、延年益寿。妇女产后本忌食生冷，但唯独不忌藕，这是因为它具有止血消瘀的特性。此外，藕还有清肺止血的功效，肺结核患者食用也有很好的辅助疗效。

莲藕生食熟食皆可，且药用价值很高，用其制成的藕粉能消食止泻、开胃清热、滋补养身，是妇女儿童、体弱多病者的滋补佳珍。鲜藕入馔，既可单独做菜，也可做配料，如藕肉丸子、炸脆藕丝、煨炖藕汤、鲜藕炖排骨、凉拌藕片等等，都是佐酒下饭的美味。

温馨提示：鲜藕性凉，凉拌生吃较难消化，有碍脾胃，故脾虚胃寒者、易腹泻者，宜食熟藕。为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，使其保持玉白水嫩。

桂花糯米藕

原料：莲藕2节，糯米半碗，红糖4匙，适量红枣、桂花蜜。

做法：用温水泡糯米1小时左右。莲藕洗净去皮，切掉头上的蒂。将泡好的糯米用筷子捅进藕眼里，捅结实后把之前切下的蒂盖上，用牙签固定。放水、加红糖及洗好的红枣，放入藕，大火烧开后改小火煮40分钟，捞出晾凉。把做好的藕切片、装盘，浇上桂花蜜即可。

生梨缓秋燥

古人称梨为“果宗”，即“百果之宗”。梨的营养价值较高，除含水量在80%%以上外，含糖量在8%%以上，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素抗坏血酸等多种营养成分。梨性味甘寒，具有清心润肺的作用，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等皆有益处。因为梨中含有较多的配糖体和鞣酸成分以及多种维生素，故肝炎病人经常吃梨也大有好处，能起到养肝、助消化、增食欲的作用。

在秋季，人们时常感到皮肤搔痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨即可缓解秋燥。播音、演唱人员经常食用煮好的熟梨，能增加口中的津液，起到保养嗓子的作用。此外，煮熟的梨还有助于预防痛风、风湿病和关节炎等疾病，增强肌体抵抗力。

温馨提示：梨性寒，食之过多则伤阳气。冠心病、糖尿病、身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、孕妇不宜多吃。体质虚寒、寒咳者不宜生吃，须隔水蒸过，或者放汤煮熟后再吃。

银耳炖雪梨

原料：银耳1两，雪梨1个，红枣15粒，冰糖8汤匙。

做法：银耳用清水浸泡1小时，等泡发开后剪去蒂部，以滚水焯一下捞出，沥干水，再撕成小块。红枣洗净，剪成两半，去掉核；雪梨洗净削皮，切成块状。烧开半锅水，倒入红枣、银耳和雪梨块，加盖中火煮20分钟即可。

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烹饪方式成就营养佳肴

日前，由上海交通大学营养系和杜邦特富龙在全国主要城市联手进行的“白领女性饮食烹饪习惯调查”结果公布。报告显示，大多数被调查的白领女性一周平均在外就餐次数超过7次，上海女性一周平均在外就餐10次，明显超过北京和广州两地的女性。而大多数饭馆的饭菜多油、多味精，且卫生状况堪忧，为健康埋下隐患。对此，上海市交通大学营养系蔡美琴教授认为，在家烹饪可以躲避很多健康的“隐形杀手”，她同时呼吁都市白领注重饮食的荤素搭配，选用有利于健康的烹饪方式，使用不粘锅具进行烹饪，以减少食用油的摄入和防止营养素的流失。蔡教授表示，将新鲜原料配以丰富佐料，家常菜肴就能变得既营养又可口。比如，新鲜鸡肉配以豆干和青椒，佐以姜、葱、蒜和花椒，用少量油均匀快速加热，一道色、香、味俱佳的“家常爆三样”就制成了。