香菇木耳怎么做最有營養

文章目录一、香菇木耳简介二、香菇木耳图片三、香菇木耳怎么做最有营养四、香菇木耳怎么做营养会流失五、香菇木耳各食材的处理方法

香菇木耳简介苏菜系中有一道小炒名香菇木耳,其做法简单,只需要香菇和木耳两种食材香菇木耳充分发挥了木耳香菇的食材原味,口感甜香,回味无穷其实木耳香菇也可以结合其他配菜一起炒制,口感也是很美味的

香菇木耳两类素食都是很高营养的食品,木耳胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附,集中起来排出体外,从而起到清胃、涤肠、的作用香菇则有气虚头晕、贫血、白血球减少,自身抵抗力下降以及年老体弱者宜食;高脂血症,高血压病,动脉硬化症 ,糖尿病,肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎,脂肪肝,胆结石,便秘者 宜食;所以说两者是可以放在一起烹煮的,味道极佳!

香菇木耳图片

香菇木耳怎么做最有营养食材准备:木耳、香菇、油、盐、葱花

方法步骤

1、将木耳放入清水中泡发3小时,洗净去蒂,撕成小朵

2、将香菇清洗干净,切片备用

3、炒锅入油,待油热后放入葱花爆香一下

4、然后中加入木耳与香菇,大火翻炒3分钟

5、加入适量盐调味,炒匀即可

香菇木耳怎么做营养会流失因为香菇是干制品,食用前必须泡浸清洗泡浸和清洗香菇要注意方法,否则会降低香菇的营养价值和食用风味

泡浸香菇不宜用冷水,因为香菇含有核酸分解酶,只有在80℃的热水泡浸时,这种酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸如果用冷水或开水泡浸,或者泡浸时间过长,都会令香菇的鲜香味道大减当菇体完全泡发变软,便可终止泡浸当然,香菇在泡浸过程中,有部分鲜味物质溶解在水里,只要将浸菇水沉淀或过滤干净,仍可放进菇汤或烹菜食用

至于清洗香菇,也要讲究方法当菇体泡透发软后,用手或筷子按同一方向搅动,香菇的菇面脏物和藏在菇褶里的泥沙在搅动碰撞中便会掉在水里如果用手反复抓洗或来回搅动,一来容易损坏菇体外观,二来流失营养成分,三来原本已掉进水里的泥沙,经手抓洗或来回搅动,反而容易重新藏回菇褶里

温热水泡后的木耳不仅不易充分发开,口感还会绵软发黏,不少营养成分也都被溶解掉了如果一次吃不完,只要每天用冷水淘洗一遍,一般放上3—5天都不会变质另外,黑木耳容易粘泥沙,可用盐水清洗,轻轻揉匀,待水变浑,再用清水淘洗即可

香菇木耳各食材的处理方法香菇和木耳都需要泡发,等香菇和木耳完全变软后,就要清洗干净,然后切丝