在四川的十大名菜中
菜谱
2020年02月06日
在四川的十大名菜中,回锅肉排名第一,成菜肉质香滑可口、肥而不腻,这也许就是很多人喜欢回锅肉的原因。回锅肉的制作方法很多,可能每个人都有自己的做法,今天我就把自己的做法奉献给朋友们,让大家看看我是怎么做回锅肉的——
主料:五花肉一块。
辅料:青蒜、青椒、姜片各适量。
调料:郫县豆瓣酱、青花椒、糖、甜面酱、鸡精各适量。
制作:五花肉买回来要冲洗。然后入凉水煮沸,一定要煮透,把血水都煮出来。再放适量的水大火煮开,小火焖制,在水里面加姜片、黄酒。煮到断生,用筷子插一下,可以插进去即可,不要煮的过烂,否则不适合做回锅肉的原料。
青蒜改刀切成马耳朵状,青椒少许切片,小米椒、待用,五花肉晾凉之后切片,我是直接用冷水冲的,因为急的想吃,所以切得没有那么薄。
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