在四川的十大名菜中

在四川的十大名菜中，回锅肉排名第一，成菜肉质香滑可口、肥而不腻，这也许就是很多人喜欢回锅肉的原因。回锅肉的制作方法很多，可能每个人都有自己的做法，今天我就把自己的做法奉献给朋友们，让大家看看我是怎么做回锅肉的——

主料：五花肉一块。

辅料：青蒜、青椒、姜片各适量。

调料：郫县豆瓣酱、青花椒、糖、甜面酱、鸡精各适量。

制作：五花肉买回来要冲洗。然后入凉水煮沸，一定要煮透，把血水都煮出来。再放适量的水大火煮开，小火焖制，在水里面加姜片、黄酒。煮到断生，用筷子插一下，可以插进去即可，不要煮的过烂，否则不适合做回锅肉的原料。

青蒜改刀切成马耳朵状，青椒少许切片，小米椒、待用，五花肉晾凉之后切片，我是直接用冷水冲的，因为急的想吃，所以切得没有那么薄。

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