牛肉干也叫风干牛肉

牛肉干也叫风干牛肉，是一种风干的肉质食品，主要是用黄牛肉腌制成的肉干食品。牛肉干最早出现于元朝，在那时是一种蒙古人打仗时的必备军粮。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。现在的牛肉干产品也很多，但是因为价格昂贵，更多而则喜欢才具自制的方式制作牛肉干，那么牛肉干如何制作呢？下面我们就一起来看看吧。

牛肉干也叫风干牛肉，是一种风干的肉质食品，主要是用黄牛肉腌制成的肉干食品。牛肉干最早出现于元朝，在那时是一种蒙古人打仗时的必备军粮。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。现在的牛肉干产品也很多，但是因为价格昂贵，更多而则喜欢才具自制的方式制作牛肉干，那么牛肉干如何制作呢？下面我们就一起来看看吧。

一、自制牛肉干

原料：瘦黄牛肉500克、生姜、15克、菜油1000克(实耗150克)、熟芝麻油 5克、五香粉5克、白糖15克、花椒面5克、辣椒面5克、醪糟汁25克、精盐15克、味精1克。

做法：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。