林师傅在首尔牡丹鱼片

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食材明细

主料 草鱼 1条

辅料 生姜 适量 葱白 适量 柠檬汁 适量 干淀粉 适量

配料 食盐 1茶勺 料酒 2汤勺

咸鲜口味技巧工艺一小时耗时高级难度

牡丹鱼片的做法步骤

1

把草鱼去鳞杀好，注意鱼鳃还有鱼腹内的黑膜，要彻底去除干净。

2

洗净的草鱼去头、去尾和鱼身的鱼鳃。

3

从鱼头那头起刀，顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。

4

片好一面后，翻面，同样方法片下另外一片鱼肉。

5

从鱼背方向开始下刀，轻轻片下鱼腹上的大刺。

6

去好鱼刺后，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。

7

依次片好。

8

切好的鱼片放入盆里，把葱白切段，生姜切厚片，然后拍碎加入鱼肉中。

9

挤入少许柠檬制，调入一茶勺的食盐腌制底味。

10

调入2汤勺的料酒。

11

用筷子从底下往上翻着轻轻的翻拌匀，腌制半小时。（不要划圈搅拌或者用手使劲抓，那样会使鱼肉起胶，而变得黏乎乎的）

12

先把干淀粉放在过滤勺里，均匀地筛在案板上。（因为用手撒粉的话比较不均匀，这样很方便）

13

铺上腌制好的鱼片。

14

再次用过滤勺在鱼片表面筛上一层淀粉。

15

静至片刻，鱼肉的表面稍显潮湿。这时候淀粉会牢固的粘在鱼片上。

16

锅中倒入适量油，油烧至6、7成热时，一片片的下入鱼片。

17

炸至鱼肉8成熟时候捞出控油。

18

再次把锅中的油加热到冒烟，下入鱼肉复炸一遍至表面金黄，捞出控干油份。

19

直接摆盘上桌，然后调一碟自己喜欢的料汁，蘸着食用。也可以勾糖醋汁淋在“牡丹鱼片”上食用。

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