第四届烘焙大赛暨是爱吃节黑麦水果干面包

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“不同品牌的面粉吸水性也不一样,冬天和夏天面粉吸水性也有差异,手揉和机器揉吸水性也会有差别,所以水份的加入要根据面团的软硬度做适当调整。”

食材明细

主料 黑麦粉 100g 面包粉 300g 橄榄油 15g 麦芽糖 30g 水 240g

辅料 盐 6g 酵母粉 4g 蔓越莓干 50g 葡萄干 50g

原味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度

黑麦水果干面包的做法步骤

1

先将葡萄干、蔓越莓干用清水浸泡半小时,沥干水份备用;

2

将除蔓越莓干和葡萄干以外的所有原料放入厨师机,揉至可以拉出略厚,易断的薄膜状,(膜不必很透),再加入水果干揉匀,滚圆,放入盆内,盖上保鲜膜进行基础发酵;

3

当面团发到大概2.5倍大,用手指沾上高筋粉插进面团,压出来的小洞不会回弹就可以了;

4

将发酵完的面团轻压排气,分成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟;

5

将松驰完的面团轻压扁,擀成椭圆形状;

6

再翻面,自上而下卷起,收口处捏紧朝下,放一在烤盘上,置温暖潮湿处做最后发酵;

7

最后发酵至2倍大,在表面上撒上黑麦粉,用刀片割几道口子,(我的烤盘不够大,放三个面团有点挤哈);

8

提前15分钟预热烤箱,在烤箱的下层放上一个空烤盘,烤箱预热至200度,将炉门打开,将放面团的烤盘放在烤架上,插入烤箱中层，并迅速往烤箱下层的空烤盘上注入一杯开水，关上炉门，开始烘烤,在第一钟和第二钟时各打开炉门喷一次水;

9

烤至第10分钟时,将下层的烤盘拿出,关上炉门继续烤15分钟即可;

10

将烤完的面包取出,放在烤上晒凉后再切片。

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