简单开胃川菜做法香辣北极虾

　　香辣虾，是不是光听名字就感觉很有诱惑力呢?豆豉辣酱特有的香味，加上芹菜和香菜的清新，再搭配上胡萝卜的色彩，这色彩丰富的一锅，令你看着就感觉胃口大开又香又辣再加上野生北极虾的特有鲜味，纵使是在这让人食欲不振的炎炎夏日，也能瞬间打开你的味蕾，让你一个接一个吃的停不下手来

　　香辣北极虾

　　原料：

　　(一汤匙=15ml、一茶匙=5g)

　　野生北极虾250g、胡萝卜半根、芹菜两根、香菜三根、姜、葱、老干妈辣酱一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、白糖半茶匙

　　简单开胃川菜做法：

　　1、将冷冻的野生北极虾解冻，沥干水分(快速解冻北极虾方法：从冰箱中取出冷冻野生北极虾，放入装有常温食用水的大盆中，用汤瓢轻轻搅拌秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态，然后再常温放置至完全解冻解冻冷冻北极虾千万不要一直泡在水中，会影响肉质和口感)

　　2、胡萝卜去皮切成长条、芹菜洗净切段、香菜切碎、姜切丝、葱切段

　　3、锅烧热，倒入油(稍多点儿)，大火烧到很热，倒入北极虾翻炒到表面变色，虾头上的壳看到膨起，盛出备用

　　4、用锅中余油爆香姜丝葱段和干辣椒段

　　5、加入一汤匙香辣酱炒出香味

　　6、倒入胡萝卜条煸炒到胡萝卜有些软

　　7、倒入北极虾翻炒，加汤匙生抽、半汤匙老抽、半茶匙白糖，翻炒均匀

　　8、把芹菜段倒入锅中，翻炒10秒钟

　　9、撒上香菜，出锅

　　简单开胃川菜做法小贴士：

　　1、这次用的是生的野生北极虾，在海上捕捞上来就直接冷冻，所以在烹饪前需要事先解冻可以提前一天把冷冻的虾移到冷藏解冻，也可以用上面过程中所说的快速解冻法只是千万注意不能泡在水中解冻

　　2、虾要用高油温快速煸炒，时间不能过长，否则水份流失太多，虾就会变得又干又老，失去鲜嫩的口感了

　　3、市场上多数买到的野生北极虾是熟的冰冻虾，也可以用这个方法来烹饪

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