吃鱼挑部位吃对更健康

　　日常生活中，清蒸鱼、糖醋鱼、烤鱼等，各式各样的吃法，令人们大赞鱼的美味其实，鱼不仅清香可口，还有很高的营养价值另外，鱼的各个部位都有其独特的营养价值下面介绍鱼肉、鱼脑、鱼眼等各个部位的营养价值

　　1.鱼肉

　　鱼肉具有营养丰富、口感好和易于消化吸收等优点研究发现，鱼肉中富含多种维生素（如维生素A、维生素D和B族维生素等）、酶类、矿物质（如钙、磷、钾、碘、锌、硒等）、不饱和脂肪酸及优质蛋白等营养成分

　　鱼肉可分为暗色鱼肉和白色鱼肉两种暗色鱼肉中含有的营养物质较多，味道较腥白色鱼肉中含有的营养物质相对较少，但腥味较轻

　　一般来说，活动性强的金枪鱼、鲣鱼、沙丁鱼等鱼类体内含有的暗色肉较多，活动性较弱的银鳕鱼、大黄鱼、比目鱼等鱼类体内含有的白色肉较多

　　2.鱼脑

　　鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用但鱼脑中也含有较多的胆固醇，因此不宜多吃

　　3.鱼眼

　　鱼眼中含有丰富的维生素B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量因此，经常用脑的人可常吃鱼眼

　　4.鱼鳔（即鱼肚）

　　鱼鳔是一种理想的高蛋白低脂肪食品早在1600多年前的《齐民要术》中就有关于鱼鳔的记载该书中称鱼鳔是与燕窝、鱼翅齐名的高营养食品

　　现代研究发现，鱼鳔中含有丰富的大分子胶原蛋白，该物质具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效用鱼鳔制成的菜肴口感滑润、细腻

　　另外，海水鱼的鱼鳔壁较厚，经常会被制成干品食用这种干品鱼鳔被叫做鱼肚人们在食用鱼肚前，必须提前将其用油或水泡发质厚的鱼肚用油或水泡发皆可，质薄的鱼肚用油泡发的效果较好

　　5.鱼骨

　　鱼骨中含有丰富的钙质，具有防治骨质疏松的作用因此处于生长期的青少年和骨骼开始老化的中老年人应多吃鱼骨另外，很多人都因为不会烹制鱼骨而将其扔掉其实，鱼骨的烹制方法有很多

　　例如，可以将鱼骨晒干、碾碎后，和肉馅一起做成丸子食用也可以在炖鱼时多放一点醋，并使用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化，直接食用

　　6.鱼鳞

　　鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质胆碱具有增强记忆力的作用卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用

　　不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用因此，常吃鱼鳞对健康是很有益处的人们可将鱼鳞用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用