白菜芯炒剔骨肉

　　冬日白菜美如笋俗话说：冬日白菜美如笋，可见白菜在人们心中的地位白菜既有美好的寓意百财，也是一个百搭的菜品，可以搭配最普通的萝卜土豆，也可以高大上搭配海鲜，每一种搭配都给人新鲜的感觉，不管你厨艺高还是低，都可以做出一道美味的家常菜

　　白菜是我国的原产蔬菜，栽培历史可谓悠久三千多年前的《诗经谷风》中有采葑采菲，无以下体的记载，其中葑包括蔓青、芥菜、菘菜等七种植物，这菘菜即为白菜之类到了唐朝时已选育出白菘，至元代，真正的大白菜出现了元人忽思慧在《饮膳正要》上第一次将菘直接叫做白菜并绘制成图

　　白菜味淡且自含清香，所以便于烹制，无论是做汤、清炒、炖熬都十分可口诗人袁枚在《随园食单》里中曾载：此菜以北方来者为佳，或用醋搂，或加虾米煨之，一熟便吃，迟则色、味俱变另一种普遍做法则是腌制，往往是把整棵大白菜去根后竖切，一破四，用一只小号的腌菜坛子，放上粗盐，将白菜放入其中，食时就粥或佐以烧酒都可清人富察敦崇在《燕京岁时记》就说过：大白菜者，乃盐腌白菜也凡送粥之家，必以此為副菜之美恶，可卜其家之盛衰

　　而其菜中之王的誉名，据说还是齐白石老先生提出的齐老有一幅写意大白菜图，其提句：牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也于是菜中之王的美名就不胫而走，流传至今而台北故宫博物院的镇馆之宝翡翠玉白菜则可算是世上最金贵的大白菜了（百度整理）

　　白菜芯炒剔骨肉

　　食材：猪棒骨、白菜芯、红辣椒、生姜、大蒜仔、豆瓣酱；

　　白菜芯炒剔骨肉的做法

　　1、猪棒骨斩大块，清水泡一会，滤去血水；冷水下锅，放料酒、香叶、八角、桂皮等香料，大火烧开后，捞出，在流动的温水冲去浮沫；

　　2、焯好水的猪棒骨放入电饭煲，加足量水，放蒜瓣、葱结，水烧开后再煮半小时左右；捞出猪棒骨，微热后，将肉剔出来，大块的肉手撕成小条；剔骨肉用少量盐、生抽提前腌制入味；

　　3、白菜芯手撕成小块，洗净，沥干水份；红辣椒洗净切斜条；大蒜仔、生姜分别切碎末；

　　4、坐锅热油，入豆瓣酱，煸出红油；加入蒜末、姜末、红辣椒，煸出香辣味，倒入白菜芯，加少量盐，大火快炒至六七成熟，加入剔骨肉，淋少许生抽、老抽，炒至白菜芯断生，撒一点白糖提鲜，即可起锅装盘

　　美食小提示

　　1、白菜芯、剔骨肉都要手撕为好；剔骨肉最好带点筋骨、脆骨，口感更好；

　　2、剔骨肉、白菜芯吃盐的程度不同，所以剔骨肉提前加少量盐腌制入味；

　　3、白菜芯也可以换成芹菜、红萝卜等茎叶菜，来炒剔骨肉；

　　4、炖煮猪棒骨的汤可以留用高汤或下面条

　　白菜不仅清淡爽口、滋味鲜美、营养丰富，还有一定的药用价值古代医书记载，白菜汁甘温无毒，利胃肠，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽，并说冬汁尤佳同时，白菜与其它食物适当搭配，有其独特的食疗功效