焦糖玛琪朵蛋糕卷

　　让我来形容一下这个卷，巧克力、咖啡、焦糖、奶油多重美味的融合，有蛋糕的松软、慕斯的细滑、咖啡的浓郁，绝对的星级享受蛋糕体为戚风，内馅非常讲究，通过明胶来使馅料更具支撑性，使蛋糕卷更为饱满，需要注意的是，馅料的制作时机要把握好，因为要赶在明胶凝固前的半凝固状态卷入，才最容易操作，试试吧，在家享受星级美食，就是这么简单

　　在家享受星级美食焦糖玛琪朵蛋糕卷

　　蛋糕体（26CM*36CM烤盘一份）

　　配料：热水90克，可可粉25克，玉米油75克，低粉90克，泡打粉3克，蛋黄90克，蛋白170克，细砂糖90克，塔塔粉3克

　　烘焙：180度上下火20分钟

　　准备工作：烤盘铺锡纸，烤箱提前预热

　　焦糖玛琪朵蛋糕卷的做法

　　1、热水加可可粉搅拌均匀

　　2、加入玉米油搅拌至完全融合

　　3、将低粉和泡打粉混合过筛2次，加入2中搅拌均匀后，加入蛋黄搅拌均匀

　　4、完成的面糊，顺滑无颗粒

　　5、蛋白加入塔塔粉，分三次加入细砂糖，打发至湿性

　　6、取一半打发的蛋白与面糊混合均匀

　　7、将6倒入剩余的蛋白中，切拌均匀

　　8、完成的面糊倒入烤盘，用刮板抹平，要注意厚薄均匀一致，入炉前在桌面上震出多作气泡

　　小贴士

　　1、面粉加入液体后，搅拌至无颗粒即可，过度搅拌会使面粉起筋，影响口感

　　2、蛋白一定不要打至干性，否则完成后的蛋糕片在卷起过程中容易断裂

　　3、配方中的泡打粉和塔塔粉可以忽略

　　4、配方中的玉米油，可以用无味的色拉油代替

　　5、烤盘建议铺锡纸，因为这个卷卷我们会用它的底部做为表面，如果用油纸，底部会起皱，影响外观上一页 1 2 3 下一页查看更多