面点系列家常炸酱面的做法

　　[*~面点系列~*] 家常炸酱面的做法

　　赵妈妈今天一时兴起，想做个炸酱面换换口味。几样简单的食材，就能变出好味道，轻松上桌。如果有多的炸酱，也可以拌饭唷!

　　材料

　　面条适量

　　豆瓣酱200g

　　猪肉(切丝)350g

　　五香豆干(切丁)4块

　　青葱(葱花)5根

　　姜(姜末)1块

　　猪油3大匙

　　沙拉油3大匙

　　砂糖3大匙

　　小黄瓜(切丝)2条

　　绿豆芽200g

　　做法

　　1 炸酱前置作业：(1) 锅中放入猪油三大匙，再将预备好的豆干、葱花、姜末倒入锅中，用小火爆香约2分钟，随即起锅装盘。(2) 锅中倒入沙拉油3大匙，再放入猪肉丝，以中火拌炒，待肉色转白即可起锅，时间约1~2分钟。

　　2 炸酱制作：(1) 锅中倒入沙拉油1大匙，放入豆瓣酱，以小火煎香，接着倒入2碗水，转大火，将汤汁煮滚。(2)将葱姜豆干与猪肉丝下锅，转中火煮约2分钟。(3) 加入砂糖3大匙，稍加搅拌，再倒入麻油少许即可起锅。

　　3 配菜制作：(1) 煮豆芽菜：将水煮滚，放入豆芽，以大火煮约3分钟，将豆芽煮熟后捞起。(2) 将小黄瓜切丝即可装盘。

　　面条：以大火将水煮滚后，倒入面条，待水煮滚，加入半碗水，重复此「水滚后加半碗水」的步骤2~3次后即可将面条捞起。(视面条粗细而定：细面一般需2次，粗面一般需3次)。

　　面条淋上炸酱，再依个人喜好酌量加入配菜即可完成。此食谱之炸酱份量约为6人份(因为家人食量都颇大)，请自行斟酌调整食材份量。