梅菜是雪里红吗梅菜是什么菜做出来的

菜谱 2019年12月01日

【导读】：梅菜就是平时常见的梅干菜，是五花肉的最佳拍档很多人都觉得它和一种叫做雪里红的菜很相似，那么，它们是同一种食物吗有兴趣的小伙伴们都来看看吧

梅菜是雪里红吗

梅菜不是雪里红，梅菜是菜心经盐腌制的成品，是广东惠州的特产，又称为惠州贡菜乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴

雪里红，科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种学名，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁是芥菜类中的一种叶菜分布在绿岛、兰屿、海南岛、斯里兰卡种类为木本叶脉为状叶脉花期为3月至5月雪里红是双子叶，互生，叶缘为全缘，叶上表面深绿色，光滑，下表面浅绿色，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃

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梅菜是什么菜做出来的很多菜都可以制作梅菜，小白菜也可以

制作方法：

1.将鲜菜进行整株修整，削去根部，除去老叶和枯叶，在日光下晒1天，中间翻动1次然后将凋萎的菜进行堆黄冬菜一般堆高65厘米～100厘米，堆7天左右，每天早晨翻动1次，天气暖和，晚上也要翻动1次气温过低，可用草包、麻袋等物覆盖在菜堆上，使之发黄堆黄程度为60%～70%春菜堆高35厘米～50厘米，每天早晚各翻动1次，堆3天，堆黄程度为55%～60%堆黄后，再将菜株整理1次，拣除坏叶，清水洗净，晒干水气如雨天洗后不能晒，即行切段和腌制

2.切时先将菜头切下，注意勿将叶芽切掉菜梗切成长约2.5厘米、菜叶切成长约20厘米的小段切好的菜，如果变黄程度不够，可将其堆放在竹席上，加覆盖物闷1夜，第2天早上揭盖摊干，使其冷透再进行盐腌

3.先在缸底铺盐，将菜与盐拌均匀，分层放于缸内压紧食盐用量按每100公斤堆黄菜加4公斤盐的比例添加腌缸装满后，将周围的菜扒到中心，堆成馒头形，再覆一层盖面盐，用竹栅盖好，压上重物冬菜约经30天，春菜约经20天，可腌制成熟

4.菜腌好后取出在日光下暴晒至菜梗晒干为止晒干时间，冬菜四五天，每天要翻动3次；春菜二三天，每天翻动4次

梅菜烧肉的做法

主料：五花肉550克、梅干菜80克

辅料：生抽1勺、料酒1勺、老抽2勺、砂糖1勺、姜片4片、桂皮半个、香油1小勺、盐少许、八角2个、香叶2片、葱1根

步骤：

1.五花肉用水先浸泡一会，加点料酒

2.梅干菜也提前浸泡

3.把五花肉切成小块

4.起油锅爆香姜片

5.放入五花肉翻炒至变色