香茅剁椒三文鱼尾

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“这是一道中西结合，滇菜与湘菜结合的创新菜

前一段时间狠淘新鲜的香茅草末果，却淘到一瓶家乐的香茅酱，欣喜啊我在上翻看了一些资料，也有很多人将新鲜的香茅草做成香茅酱来保存使用的既然是创新菜的比赛，所以在这道菜里，我大胆地将滇菜与湘菜结合

湘菜在国内已经有了很好的群众基础，滇菜中加入了湘菜的元素，更容易被广大消费者接受，便于推广剁椒采用的微辣的荆二条椒，后味微甜、辣味柔和，不抢不盖香茅的风味事实上，这道菜出锅即散发出奇香，香茅和剁椒融合的非常好，非常搭对，如牛肉和西红杮一般，都因对方而大发异彩”

食材明细

主料 三文鱼尾 1条

辅料 皱皮椒 1支

配料 料酒 30ml 剁椒 15克 蒜末 8克 生抽 15ml 香茅酱 15克 姜末 5克 鸡粉 3克

香草口味烧工艺半小时耗时高级难度

香茅剁椒三文鱼尾的做法步骤

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1.把鱼尾治净，身上划几刀，煎至二面微黄

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2.倒入料酒去腥，并盖上盖焖半分钟、

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3.放入一勺香茅酱；

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4.放入蒜末、姜末、剁椒

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5.倒入生抽并将鱼翻身，把料翻入鱼入煨香

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6.加少许水，中火烧至鱼8成熟，（约分钟）三文鱼是极易熟的，一定要掌控好火候

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7.皱皮椒一支切成小丁

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8.待鱼8成熟时放入青椒丁，加入小量温水，焖至熟且入味撒上鸡粉出锅

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