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我不习惯那个甜度

烘焙 2020年01月05日

2张图片

“马林糖第一个方子，我不习惯那个甜度，就自己琢磨了作了修改，犯了一个小小的错误，还可以有第三稿。这次甜度降低很多了。”

食材明细

主料

蛋清 60g 水 25g 柠檬汁 10g

辅料

砂糖蛋清10g+水60g 奶粉 10g

酸甜口味烘焙工艺数小时耗时普通难度

马林糖2的做法步骤

准备称量材料。

蛋清里加几滴柠檬汁，打发至湿性发泡。

挤好10g柠檬汁。

奶粉，砂糖，柠檬汁，水，小火熬化。

这个配方只能熬到107度。

汤汁倒入蛋白，不碰其他地方。继续搅打

加色素常温时装裱花袋。

装入裱花袋后明显有消泡现象，快速挤出来，没有出现一滩水，呵呵还是稳住了。还好用的是圆形裱花嘴。

上下火90度，100分钟。

查了一下，牛奶和柠檬不能同吃，奶粉不知道要不要紧，吃完了，没有不适的情况。呵呵

柠檬的酸味中和了过度的甜，减糖近半，口感好了不少，成品比方子一松脆很多，跟酸奶豆豆靠近。

建议做的时候，不加奶粉，我还会继续改进的。

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