鱼香茄子秋天饭桌不可少的下饭菜

原味鱼香茄子

这个原味是不加肉的，减肥一族即可解馋也可以少吃肉。

原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。

调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。

做法：1、茄子洗净，切成滚刀块,泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁；

2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸；

3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出；

4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味；

5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下；

6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠；

7、撒入葱花即可出锅

省油技巧：还可以将茄子切好后，放入锅里蒸，这样省了油，油烟味也少了，吃进去的油也少了，也更健康了。把茄子放进盘子里上锅蒸，冷水上锅，蒸分钟，时间到了取出来，在锅里放的时间长了，味道就变差了

家常鱼香茄子

长茄子2条,肉丝少许.姜,蒜,葱,郫县豆瓣酱,醋,糖.

制法：1.将茄子洗净沥干，切成长条，不要太细，备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花,姜切末备用。把醋,糖,芡粉放入碗中,加水备用.注意:碗中先放糖,再放醋.醋放到和糖一样平.

2.将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干（一起过）。

3.将姜,蒜,葱，郫县豆掰酱，爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的调料拌炒,即可盛入盘中，出锅时撒点蒜末更香。

腌制茄子的时候有盐，而且豆瓣酱也比较咸，所以这道菜可以不需要额外加盐了。

健康版鱼香茄子

主料：茄子(紫皮，长)2个、柿子椒1个

辅料：洋葱半个、花椒10粒、大葱1大段、姜1小块、蒜4瓣、西红柿1个、番茄酱2/3勺、料酒1勺、生抽1勺、陈醋1勺、白醋1勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1勺半、水适量辣椒半个、植物油适量

鱼香茄子的做法

1.把长茄子洗净，切成中指粗细的条，不要去皮，因为茄子最有营养的部分是它的皮

2.把茄子放进盘子里上锅蒸，冷水上锅，蒸分钟，时间到了取出来，在锅里放的时间长了，味道就变差了

3.趁着蒸茄子的时间，把柿子椒、西红柿切块儿，洋葱切条，葱、姜、蒜、辣椒切末，郫县豆瓣酱切碎，豆瓣酱里头蚕豆瓣、辣椒太大，切碎，比较入味儿

4.准备好调料

5.葱、姜、蒜末分出一半放进碗里，辣椒末全部放进碗里与番茄酱、生抽、2种醋、糖、料酒、少量水混合，作为调味汁儿

6.锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油

7.葱、姜、蒜、洋葱、郫县豆瓣酱一起放到锅里用花椒油翻炒

8.直至郫县豆瓣酱炒出红油

9.放入西红柿翻炒几下

10.再放入蒸好的茄子一同翻炒

11.如果出现干锅情况，可加入少许水，翻炒分钟

12.放入柿子椒，倒入调味汁儿（可再加入少许水，视锅内情况而定）再翻炒分钟，看见柿子椒变得更翠绿，就可以出锅了

13.这道鱼香茄子就做好了

烹饪技巧1、茄子皮很有营养，最好留着；

2、炸花椒油，可以多炸一些，平时做饭直接用就好了，花椒油炒其他菜味道也很好；

3、配调味汁儿，还是番茄酱比较好，番茄沙司不太适合，醋其实哪种都可以，只是为了颜色更好，所以换成了白醋，红糖比起白糖，营养价值更高，所以，配调味汁儿，首选红糖；

4、郫县豆瓣酱不辣，但很咸，所以，菜里咸度差不多了，没加盐，如果觉得味儿较淡，可以在出锅前适量加盐；

5、柿子椒比较好熟，炒的时间太长就会变成黄绿色，不好看了，所以，炒柿子椒时间不宜过长。

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