抹茶瑞士卷的做法详细步骤第1步

抹茶瑞士卷的做法详细步骤第1步

色拉油+水拌成米汤状。

加入细砂糖拌到糖化开，筛入粉类，搅拌到无干粉状。

第2步

蛋黄分两次加入，拌成蛋黄糊备用。

蛋白分三次加入糖打到湿性发泡。

第3步

取1/3蛋白拌入蛋黄糊中小心切拌均匀。

拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中，用海底捞月式从下往上翻动蛋糊，直至切拌均匀。

第4步

倒入铺好油纸的烤盘中，用塑料面刀刮平表面，在桌上轻敲两下振出大汽泡。

预热180度，中层上下火18分钟左右。烤焙时在烤盘的下方再放置另一个烤盘，使得下面的烤温不会太高。

第5步

出炉倒扣冷却后撕去油纸，在正面抹上芝麻酱，趁温热卷起蛋卷。

卷法如下：烤好立即出炉倒扣在烤架上（烤架翻转180度，底朝上，下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热）。

第6步

蛋糕放凉后翻过来，喜欢果酱的可加入适量果酱。不喜欢的可不加。

用刀在蛋糕体头前3CM处切一道，别切到底（有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取）

第7步

先将蛋糕头部弯曲，脱开这部分底纸包住擀面仗。

擀面仗向里卷底纸，借外力推动蛋糕向外卷起。

第8步

卷好后静置放凉，定型后再切。