柏翠大赛酥皮豆沙花饼

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“第一次做酥皮豆沙花饼，因为是突然想起做，家里没有猪油，就用玉米油代替，一样酥得掉渣，感觉口感很酥脆（和用猪油做酥比较来个人认为更健康）加上软糯香甜的桂花豆沙，甜而不腻，酥脆可口...”

食材明细

主料 全蛋液 30克 黑芝麻 5克左右 盐 1克 低筋粉 119克 普通面粉 150克 玉米油 40+50克 细砂糖 25克 红豆沙馅儿 160克

辅料 水 50克

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

酥皮豆沙花饼的做法步骤

1

准备好食材。油皮材料：普通面粉150克，玉米油40克，水50克，细砂糖25克 表面装饰；全蛋液30克，黑芝麻5克左右

2

准备好食材。油酥材料：低筋粉110克，玉米油50克，盐1克 馅料：桂花豆沙160克

3

把所有油皮的材料混合均匀，揉成光滑的面团。把所有油酥的材料混合在一起揉成面团盖上保鲜膜，分别静置20分钟

4

把静置好的油皮面团分成8份，每份33克。把油酥面团分成8份每份19克，盖上保鲜膜防治表面吹干

5

取一份油皮压扁包上一块油酥，用手虎口的位置慢慢抹，包住油酥，封口

6

封口的一面朝下（因为是晚上做的，光线不是太好，照片拍了有点阴影，请谅解）

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用手压扁，用擀面杖擀成牛舌状

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然后从上往下卷，压实一些

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卷成这样的长条

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以此类推，全部做好盖上保鲜膜静置10分钟

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豆沙馅儿平均分成8份，每份20克备用

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把静置好的长条竖放在案板上，稍稍压扁

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擀成长条，这次要长一些

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从上往下卷起

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全部做好再静置10分钟

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取出静置好的面团，压扁，把2边往中间折起

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擀平，放入豆沙馅儿

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包圆，封口，封口向下

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稍稍压扁，然后用锋利的刀片把面团距中间三分之一处切断，分成八份

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再在每片中间上一刀，不要划断

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把每份的两头往中间捏紧，使其成花瓣的尖角

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如此全部做好

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烤盘上铺上锡纸

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刷上蛋液，中间撒上黑芝麻

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放入预热好的烤箱，180度30分钟左右，看到表面上色均匀即可

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酥脆，掉渣，香...

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成品图

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成品图

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成品图

小窍门

在烤的时候后期要多注意上色情况，以免烤焦，烤箱温度要根据自己的烤箱温度灵活掌握

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