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酱烧驴肉怎么做？几个方法让你做出特色美食

烹饪技巧1、红烧酱油可以用老抽代替。2、随时留意收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热都可。菜品特点。俗语说……

烹饪技巧

1、红烧酱油可以用老抽代替。

2、随时留意收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。

3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。

菜品特色

俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常，很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。我再次在度假期间，沾了富饶小城的光。

料理驴肉和料理牛肉差不多，只是火候要足一些，久一些。欠缺了会发硬，影响口感。百度得知，驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，补气养血、安神去烦、强筋壮骨。只是忌与荆芥同食。

吃驴分部位

驴的不同部位有不同的吃法，比如驴腩肉最鲜滑，用来做白切不暴殄天物；驴骨不容易入味，就拿来红焖；最经典的莫过于XO酱爆驴肠。

烹饪技能1、红烧酱油可以用老抽代替。2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热都可。菜品特色。俗话说……

驴肉新鲜自然怎样做都好，但膻味不易去除，特别是白切做法，没有其他的配料，驴肉的膻味很容易散发出来，影响整个菜。去除膻味，新粥城有妙法，就是新鲜的驴肉取来，我们那天试吃的是最弹牙的驴蹍肉，用药材泡过，再加入老鸡、南姜、八角和香叶滚熟，再放入冰箱急冻，俗称“过冰”，热胀冷缩可以让肉质变得紧实有弹性。白切驴肉一端上来，可以见到片片都是饱满的，保持二分皮八分肉，咬下去，驴皮弹牙、绵滑，驴肉鲜嫩，如果蘸点酱油或芥辣油，更是风味。

红火文驴骨是好下饭的菜。选用驴肋骨，用马蹄、蒜茸、腐竹、姜等火文成，汁液浓郁，肉感结实，先煮熟再用材料火文十几分钟。特别是腐竹，里面渗透了驴骨的香味，十分好吃。驴肠直接和西芹、大蒜、荷兰豆等炒，加入香喷喷的XO酱炒，每条驴肠都软而不韧。

烹饪技巧1、红烧酱油可以用老抽代替。2、随时留心收汁情况，每隔30分钟搅动一次，以免糊锅。3、酱好的驴肉切片食用，下饭佐酒，冷热均可。菜品特点。俗话说……

食材明细：驴肉2000g、葱少许、姜少量、大料少量、花椒少许、蒜几瓣、桂皮少许、丁香几粒、辣椒3个、郫县豆瓣酱2勺、黄酱4勺、甜面酱2勺、老抽适当、白酒少许、料酒少量、糖少量、盐酌量、豆豉少量、酱香口味、耗时数小时

酱驴肉的做法步骤

酱驴肉的做法步骤：1驴肉切块用水浸泡两小时，倒掉血水，控干。

酱驴肉的做法步骤：2锅中放油，放入大料、花椒、香叶、丁香、辣椒、桂皮炒香后捞出，弃去不用。

酱驴肉的做法步骤：3在料油中加豆瓣酱炒香，加葱姜蒜炒香。

酱驴肉的做法步骤：4把肉块放进同炒。

酱驴肉的做法步骤：5等肉炒去水份，加少许白酒。在锅中放豆豉、黄酱、甜面酱、老抽同炒。

酱驴肉的做法步骤：6等肉炒上酱色以后，加开水没过肉块，放进高压锅中，煮1小时后加糖 、盐，盖好锅盖，上气压15分钟。

酱驴肉的做法步骤：7捞出肉块，晾凉切片食用。

小窍门：酱汤可滤去杂质，留作老汤，冷冻保存。使用的厨具：高压锅

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