糖醋小排的做法糖醋小排怎么做好吃

　　糖醋小排的做法,糖醋小排怎么做好吃

　　(主料辅料)

　　猪排骨(l000 克)、 料酒(15 克)、龙虾片(50 克)、 白糖(150 克)、花牛油(750 克)、 米醋(l00 克)、精盐(5 克)、 酱油(25 克)、鸡汤(500 克)、 葱、姜各(25 克)、大料(5 克)、 味精(3 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将排骨洗净，用刀剁成 6 厘米长、3 厘米宽的长方块(其 20 块)每块分别带肋骨两根，葱切段、姜切片，拍松。

　　2.取锅置于旺火上，倒入花生油烧全七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内，然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油，原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下，加料酒、白糖 50 克、酱油，倒入鸡汤烧开，撇净浮沫，与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢烤，视徘骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内，上旺火加白糖 l00 克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。

　　养生美食小贴士：

　　将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢煤。出锅前要用铁锅急火收汁。

　　(风味特点)

　　此菜色泽红润，拼骨香嫩，甜中带酸，南人所嗜。