糖醋小排的做法糖醋小排怎么做好吃

烘焙 2019年07月04日

  糖醋小排的做法,糖醋小排怎么做好吃

  (主料辅料)

  猪排骨(l000 克)、 料酒(15 克)、龙虾片(50 克)、 白糖(150 克)、花牛油(750 克)、 米醋(l00 克)、精盐(5 克)、 酱油(25 克)、鸡汤(500 克)、 葱、姜各(25 克)、大料(5 克)、 味精(3 克)。

  (烹制方法)

  1.将排骨洗净,用刀剁成 6 厘米长、3 厘米宽的长方块(其 20 块)每块分别带肋骨两根,葱切段、姜切片,拍松。

  2.取锅置于旺火上,倒入花生油烧全七成热时,下入龙虾片炸透,捞在盘内,然后再将排骨块下入油锅中,炸透倒在漏勺中控油,原锅留油少许,重新上火烧热,投入葱段、姜片和大料,略炸一下,加料酒、白糖 50 克、酱油,倒入鸡汤烧开,撇净浮沫,与排骨一同倒在砂锅中,放在微火上慢烤,视徘骨烂至七成时,即刻倒在铁锅内,上旺火加白糖 l00 克、米醋、精盐、味精,调好口味,用急火将汁收浓,待甜酸味出来后,盛入盘内,用炸好的龙虾片围边即成。

  养生美食小贴士:

  将排骨下七成热油锅中,必须炸透,控净油,再入砂锅慢煤。出锅前要用铁锅急火收汁。

  (风味特点)

  此菜色泽红润,拼骨香嫩,甜中带酸,南人所嗜。

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