[p]一盘香椿

一盘香椿，竟致器官衰竭！这些常见蔬菜也不能随便吃……

随着香椿的上市，“香椿自由”一度取代“车厘子自由”成为热门话题，也成为新一代“炫富标志”

据了解，超市售卖的香椿价格基本在元一两，这么一看也不贵，换算下来，就惊人了：一斤香椿的价格等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾…

“物以稀为贵”毕竟属于季节性的东西，而且吃香椿不但能帮我们健脾祛湿，还能杀菌除痢，辅助提高人体免疫力。

但这“蔬菜中的爱马仕”也不是你随便吃的，很容易出事…

案例

徐州一位七旬大爷，晚餐吃了一大盘香椿芽炒蛋，第二天起床后就出现恶心想吐、发抖、发冷的症状，家人紧急送医后，被诊断是食物中毒引发了肝脏、肾脏等多器官衰竭，需在重症监护室进行观察治疗。

一盘香椿怎么就威胁生命了？又该如何安全吃香椿呢？

香椿的毒性从何而来？

传香椿中毒的罪魁祸首是亚硝酸盐，那事实真的如此吗？

香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸独立显卡的能力等等。还有OEM整体的配合度非常高盐，这是植物代谢氮元素的关键。尽管香椿中含有的亚硝酸盐含量高于一般蔬菜，但并没有达到让人中毒的水平。

据研究数据显示，每千克香椿亚硝酸盐含量从几毫克到160毫克不等。

如果要让一个成年人中毒，大约需要毫克亚硝酸盐，也就是说至少需要吃2千克香椿。

这么多香椿，别说炒鸡蛋，就是直接吃也不可能。

但是，对于年纪大的人而言，消化能力较弱，若是香椿中的硝酸盐较多，又吃得多，就会在体内被为亚硝酸盐，进而可能导致中毒。

那么我们该如何减少香椿的毒性呢？

如何安心吃香椿？

焯烫后再食用

焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

焯水小贴士

①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。

②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。

③途径南彩汽车总站直达鲜花港的旅游专线想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶叶绿素。

④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，再烹制。

吃芽不吃叶

香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此最好少吃。

另外，购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，因为这是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类物质的颜色；而随着嫩芽成熟，紫红色渐渐退去，变为绿色，同时质地渐渐木质化，也就不好吃了。

不吃剩香椿

香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。

并且一次不要买太多，吃不完，也不要留着过夜。

提示：买来的香椿也最好不要冷藏，趁新鲜食用。

搭配维生素C丰富的食物

维生素C可以有效的阻断亚硝胺的形成，尽可能避免身体吸收致癌物。因此，在吃香椿时，可以吃些猕猴桃、樱桃、草莓、橙子等。

三类人群不宜多吃

慢性疾病患者不宜吃；香椿助阳，阴虚、燥热患者不宜多食用；有眼部并发症者也不宜多食用香椿。

这些蔬菜，也有讲究

不仅是香椿，其实很多蔬菜如果挑选或者烹饪不当都会对健康造成威胁：

木耳

鲜木耳含有一种卟啉物质，不宜直接大量食用。

干木耳，虽然在干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前最好先用水浸泡几小时再用热水焯一下，以减少剩余毒素。

另外，木耳也不能泡太久，最好不要超过2小时，否则容易滋生细菌。

四季豆

不熟的四季豆是有毒的。因为四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，这两种物质均对人体有害，误食会让人出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕心慌、胸闷出汗、四肢麻木等症状。

炒菜的时候一定要注意，不要贪图脆嫩，应该把四季豆炒到颜色全变、闻着没有明显豆腥味的时候，才出锅。

蚕豆

有些人可能听说过“蚕豆病”也就是急性溶血性贫血症，这种疾病一般发生于先天性缺乏葡萄糖6磷酸脱氨酶的人。因此，建议患有蚕豆病或有蚕豆病家族史的人群不要食用蚕豆及相关制品。

而未煮熟的蚕豆中含有巢菜碱苷，也可能出现蚕豆中毒的情况，家里的掌勺者记得要烹调熟透后再盛出。

新鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，此类物质经人体代谢，会形成毒性极强的二秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前最好先在开水中冲烫，再用凉水浸泡2小时以上，中间记得换一次水，则可降低毒性。

青番茄

番茄营养丰富，能生吃、凉拌，还能做成果酱，但是带青色的番茄可千万不要食用。

未成熟的青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）能够被酸水解，所以进食后可能感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。

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本文相关词条概念解析：

香椿

香椿（学名：Toonasinensis）又名香椿芽、香椿、香桩头、大红椿树、椿天等在安徽地区也有叫春苗。根有二层皮，又称椿白皮，原产于中国，分布于长江南北的广泛地区，为楝科。落叶乔木，雌雄异株，叶呈偶数羽状复叶，圆锥花序，两性花白色，果实是椭圆形蒴果，翅状种子，种子可以繁殖。树体高大，除供椿芽食用外，也是园林绿化的优选树种。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。