春笋怎么去苦味

　　养生之道导读：春笋怎么去苦味春笋是春天里的菜王，也属于可素可荤的百搭菜，鲜嫩的春笋味道清香，但人们有时候会买到带苦的春笋，扔了可惜，那么春笋怎么去苦味呢

　　春笋怎么去苦味

　　一般来说，鲜嫩的春笋都不会有苦味的，但也有极少数的品种会稍带苦味如果万一买到这种春笋，应该如何才能去掉苦味，让春笋更好吃呢以下推荐的春笋去苦味妙招，供朋友们作为参考：

　　1.将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味

　　2.准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少

　　3.将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜

　　以上三种方法大家可以任选其一，效果都不错但是，春笋的苦味和其本身的品质有关，学会如何挑选好的春笋才是最关键的

　　如何挑选好的春笋

　　1.看笋壳

　　笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多

　　2.看笋肉

　　笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差

　　3.看笋节

　　鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了

　　4.看笋体

　　蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了

　　优质春笋的体型是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲如果笋的体积又瘦又长又直即是劣质的老笋

　　5.用手摸

　　最后，你可以用手摸一摸，感觉是不是很湿润，如果太湿润，里面可能已经开始变质如果剥开竹笋，里面很湿，而且发绿，质地像熟了似的，那就是开始变坏的一种标志，尽量不要食用了

　　6.看芽花

　　春笋的尖端开出的芽花色要白中带黄，这是优质春笋如芽花颜色是绿色，这是变老的劣质笋

　　7.看根部

　　春笋的根部四周如出现白色珠状突出物的话，这便是温州人俗称的白茅笋，此笋味道更佳若是珠状突出物变黑，那么，这春笋是劣质老笋

　　8.指掐法

　　将春笋底部朝上，用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如出现一道深深被指甲掐成的印痕即是优质嫩笋如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋此种老笋，用刀切耗力，用嘴嚼生渣倘若你购入此种劣质老笋时，只要用菜刀切掉根部笋肉若干厘米即可，待笋肉呈现白色、指甲掐下去有深痕为止

　　总的来说，春笋应挑选短粗、紫皮带茸，肉为白色，形如鞭子的为好这样的春笋才足够鲜嫩

　　除了挑选有讲究，春笋不同部位也有不同的烹饪方法

　　1.底部笋肉偏白，且笋节较稀疏部分属于根部，相对比较老，适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤，吸收了肉汤的精华，味道肥美

　　2.中间部分笋节紧密，颜色偏嫩黄，则口感脆口，适合切片或切丝，拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错

　　3.最精华的是头部笋尖，最为鲜嫩，拿来炒蛋清甜味鲜，作为肉丸、馅心的配料则清脆可口

　　掌握了以上技巧，尽情享用春笋这春天里独特的美味吧