放盆中加水搅拌均匀源泉

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“我们家乡过年常吃的一道酥脆的食物”

食材明细

主料 淀粉 500g 黄豆面 500g 绿豆面 100g

辅料 猪肉馅 500g 胡萝卜 3根 葱姜蒜 适量 豆豉 50g 食用盐 适量 酱油 适量 蚝油 适量 五香粉 适量 鸡蛋 2个

原味口味炸工艺数小时耗时普通难度

咯吱盒的做法步骤

1

将豆面和淀粉混合，放盆中加水搅拌均匀，稀稠程度普通摊煎饼面，电饼铛加热，放少量油（避免粘锅），将和好的面全部摊熟。

2

全部摊熟以后，冷却。每两张放一起，将其切成正方形，备用。切下的下脚料当馅。

3

肉馅加两个鸡蛋打碎，将下脚料切碎（不要切太碎，否则咯吱盒炸出来不酥脆），胡萝卜擦成粗丝，放入切碎的葱，姜，蒜，豆豉，酱油，蚝油，五香粉，食用盐等调料，搅拌均匀。

4

将50克淀粉和50克面粉混合，加水调成糊状。再将两片切好的咯吱皮放在菜板上，将调好的糊均匀抹在咯吱皮上。

5

将和好的馅放在其中一片咯吱皮上，再铺一层调好的糊（可将另外一片咯吱皮更好的粘在馅上）。

6

将另外一张面皮盖在馅上轻轻按压结实。

7

如果怕不好炸，可以用刀切成长条，直接下油锅炸。炸熟以后再切成小块。这样不容易散开。

8

也可以下油锅前切成小块，直接下锅炸熟。

做事如山。9

将咯吱盒炸至金黄色，变脆即可捞出。

小窍门

1.为了颜色好看，可以在摊咯吱皮之前放入少量姜黄，炸出来以后颜色更漂亮。

2.炸好咯吱盒放凉以后会变软，下次吃之前再下油锅炸一遍，吃的时候口感一样香脆。