秋天吃什么绿豆芽是秋季的黄金菜权衡

秋天吃什么？绿豆芽是秋季的“黄金菜”

或者不相关链接不参与排名计算。 很多人知道夏天用绿豆熬汤有解暑的功效，但并不是所有人都知道，初秋时节，天气湿热，绿豆芽是一道非常有利于人体健康的家常黄金菜，绿豆芽的制作和烹饪也都是很有讲究的。

初秋天气湿热，绿豆芽除热毒效果好

营养师说，绿豆原本有很高的营养价值，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆在发芽的过程中，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，绿豆中易产生气体的糖类也在发芽的过程中消失了，这样进食绿豆芽后不会像过量食用绿豆那样引起腹部胀痛。而且，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2~4倍，胡萝卜素增加了2~3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡。

我国吃绿豆芽的历史由来已久，《本草纲目》说它解酒毒、热毒，利三焦，意思就是说绿豆芽可用来解除全身的一切热毒，而湿热之毒，夏秋季最盛。还有报道指出，美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。对于那些平日面泛油光、血压偏高或血脂偏高，嗜烟酒而且肥胖的人，经常吃绿豆芽，不仅可以清肠胃、解热毒、利湿热、洁齿牙，而且有减肥功效。因富含多种维生素及核黄素，经常食用绿豆芽，对口舌生疮、维生素缺乏等疾病皆有辅助治疗作用。

营养师还提醒说，现代人生活条件好了，一年四季大多时间都在担心营养过剩，再强调贴膘意义已经不大了；即使部分人群仍有必要，贴膘也是天冷以后的事情，初秋饮食还是要素淡。

绿豆芽性寒，烹调宜多放姜

绿豆芽营养价值虽高，但性寒，在烹调时适当多放点生姜，可以中和它的寒性。为了保持绿豆芽清淡的口味和爽口的特点，烹调时油盐千万不宜多放，更不需要鸡精、味精之类的其他调味料。要热锅、冷油、大火、快速翻炒。

营养师说，绿豆芽适合用简单的、原生态的方法食用，这样才能保证其营养成分不流失。绿豆芽常见的食用方法有凉拌和醋熘，其中凉拌可以用黄豆酱为辅料，风味更为独特。另外，绿豆芽与韭菜同炒，有助于防治老年及幼儿便秘。