是重庆市开州区的地方特色菜吧

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“《椒麻牛肉》别名《香蕉牛肉》，是重庆市开州区的地方特色菜。

开州原名开县，城市有悠久的历史，开州之前隶属于四川管辖范围。而后由于重庆直辖，归属重庆管辖。所以善于创造的开县老一辈厨师，结合川菜注重的香辣回甘，渝菜的大麻大辣风味，创造出了这道开州上百万人都知道的地方特色菜。

《椒麻牛肉》也是重庆市开州其中的一张地方名片。并且随着时间的发展，人们习惯用这道菜馈赠全国各地的亲朋好友。由于味道深受好评，所以此菜名气也越来越大。”

食材明细

主料 牛腱子 1000g

辅料 花椒 20g 辣椒 35g 姜丝 20g 盐 适量 糖 根据口味添加 醋 根据口味添加 鸡精 适量

麻辣口味焖工艺数小时耗时高级难度

开州椒麻牛肉的做法步骤

1

挑选新鲜的牛腱子肉。

2

分块出水，去血水。

3

捞出凉凉。

4

切成3mm左右的薄片。

5

油锅稍微过油收紧一下。增加口感。

6

爆香姜丝后下辣椒花椒。

俄罗斯外长拉夫罗夫（左）与奥地利副总理兼外长施平德勒格一起出席发布会。 　　当天 7

喜欢吃辣的 多下点辣椒。

8

喜欢吃麻的多下点麻椒。

9

倒入牛肉和水调料。水量淹没牛肉。小火闷。直到没有水。

10

炒出来基本上是这样的就行了。

小窍门

1.选用新鲜的牛腱子肉。选筋多的。

2.洗净分成块。

3.切片。

4.过油捞出。

5.炒香姜丝、花椒、辣椒。

6.下牛肉片翻炒。

7.加入一定原汤 微微淹住牛肉。

8.下调料味。

9.闷到水汽烧干。

10.捞出冷却，即可食用。

肉要选新鲜的牛腱。后退不可以。会全部是瘦肉，炒出来咬不动。

闷得时间比较长，闷一会翻动一下。免得汁水泡不到牛肉。

要有耐心。