烧烤食品有害健康

凉菜 2019年12月09日

之前科学研究发现烧烤食品有害健康，归结于加热蛋白质食品时，产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类但是加拿大的研究人员的研究却推翻了烧烤食品有害健康说　　说归这么说，但是真的非常奇怪，每年夏天的超市里都会码着一堆堆的木炭等着顾客买走，可是在它们的包装袋上，您却看不到上面的警告提示尽管在用它们烧烤时的确会产生多环芳香烃，——在香烟盒上它名为“聚合物”，俗称“焦油”百万次对吸烟者及老鼠的

之前科学研究发现烧烤食品有害健康，归结于加热蛋白质食品时，产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类但是加拿大的研究人员的研究却推翻了烧烤食品有害健康说

说归这么说，但是真的非常奇怪，每年夏天的超市里都会码着一堆堆的木炭等着顾客买走，可是在它们的包装袋上，您却看不到上面的警告提示尽管在用它们烧烤时的确会产生多环芳香烃，——在香烟盒上它名为“聚合物”，俗称“焦油”百万次对吸烟者及老鼠的实验证明，不可否认，多环芳香烃会诱发癌症，它的确有害当我们在小铁架上烧烤香肠、牛排等食品时，它们渗出的油作响，滴落在木炭上，随之飘起一股香味，但与此同时，可恶的PAKS就会向我们的食物发起进攻了為此，消費者權益保護者以及營養飲食咨詢師長年累月、不厭其煩地告誡我們要小心再小心，尤其是食物上那些輕微燒焦的部位

我们在加热蛋白质食品时，其实无论是用何种方式对蛋白质进行烹饪，都还会产生一种损伤我们遗传物质的杂环胺类这当然是真的，如果将动物实验的结果对应到人的身上，那么别说是烤肠，就连扁豆汤、土豆烧牛肉、煎鲱鱼我们也不能碰了万不得已时，只好用带血的生牛排和活着的鲜牡蛎来解解肉馋所以真是谢天谢地，至今还没有到处宣扬这些尽管如此，素食主义的捍卫者仍然没有理由鼓吹什么“我们早就知道了”

注意：其实任何食品在它被烧、煮、煎、炸时，热度那样高，人们都不会食用它上述的多环芳香烃也好，杂环胺类也好，都有害、危险，这都没错，然而食肉者并没有因此而大批死于癌症或者生下了畸形的孩子而且还有一个疑惑，如果这样的行为真的会带来如此重大的恶果，那么我们的祖先，那些学会钻木取火并往火里扔进第一块野兽大腿烧烤的猿人们，怎么会代代兴盛直至今天呢?

专家们本来就容易激动，现在他们又难以平静了，因为他们要制止，损害我们人类正确生活方式的行为他们开始寻找一切办法，以预防并抵制所有在烧烤时产生的有害健康的物质他们终于发现了第一个成果来自加拿大然而研究人员震惊地认识到，正是那一直被当成特别危险的部分却被证明是最无害的：这就是烧烤食品上被烧焦的黑色部分这一部分往往粘着炭灰，甚至与之产生化合反应，所以它不会被人体吸收，最终将是没有任何变化地被排出体外

此外，这些加拿大人还断言，在烧烤时通常使用的香草调味料也可以发挥作用，它们和有害物质产生化学反应从而使其对身体不再构成威胁其他研究也得出类似的结果，这些香草调料的确是有益的正如日本的研究小组发现，百里香草及鼠尾草里的某些物质可以阻碍杂环胺类对健康的损害，而且通常在烹饪时一般需要的量就足够还有一个印度研究小组对调味料促进健康的功效非常感兴趣他们发现，芥末可以抑制烧烤时产生的有害物质对健康的损害，而且一小点的量就足够从营养生理学角度来看，烤香肠时加一小匙芥末也是很有营养的吃法

鉴于芥末及香草调味料的惊人特性，人们发现，提前淹泡待烤的肉更有益于健康得出这个结论的是美国的科学家他们在待烤的鸡外表涂抹橄榄油、苹果醋、大蒜、柠檬汁、芥末和盐的混合物，并腌泡一段时间，然后再放进烤箱他们观察到，腌泡过后再烤的鸡产生的杂环胺类要比事先未处理过的少80%～90%

谁都知道，众口难调不是所有人都像美国人那样喜欢橄榄油和大蒜，所以自然就有了对英式烧烤进行的实验：英国人将烤肉配薄荷汁享用估计很多欧洲大陆的人对这种吃法不很习惯，但是确实味道很鲜美;而且和鼠尾草一样，薄荷也含有某些物质，可以减弱加热肉类时产生的有害物质对身体的影响传统的德式烧烤也经受了检验：一杯新鲜的啤酒(很遗憾，无酒精饮料则不行)就着猪肘子、牛排或者是烧鸡，同样也可以使体内的杂环胺类失去战斗力这下所有的口味都齐全了!您可以放心地享用您的美味了!

又一次证明，就在饮食烹饪方面，传统总是有它一定的道理，尽管有些不可思议我们还是相信吧，还是相信我们自己的食欲吧好了，祝您烧烤愉快!