中科院教授炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠

中科院教授：炒菜过早放盐会致氯气挥发只剩钠

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8月12日，央视科教频道《健康之路》节目中，专家金锋称，炒菜时早放盐，可以让氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了

央视科教频道《健康之路》栏目近日的一期节目中，中科院心理研究所的专家金锋称，炒菜时过早放盐会让氯化钠中的氯挥发出去，只剩下钠这一观点被友认为是违反化学常识

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，氯化钠是稳定的化合物，在烹调温度下不会分解，不可能发生氯挥发的情况

近日，金锋表示，在节目中的言论未经过验证，有失严谨和妥当

健康节目专家说出谬论

近日，一段“炒菜出锅之前再放盐”的视频在上流传，视频出自央视科教频道《健康之路》于8月12日播出的“发酵美食——醋”节目

节目进行至8分钟时，现场专家“中国科学院教授金峰（节目字幕标注，正确应为金锋）”说，“炒菜的时候如果过早地放盐和酱油，都可以让里边的氯化钠的氯挥发出去，就剩下钠了……”

截至昨晚，该言论的截图及视频被转发上万次很多友认为该专家的观点违反化学常识，有友戏称，“我的化学白学了”

烹调温度下氯化钠不分解

针对节目中专家的说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红表示“太耸人听闻了”

范志红介绍，氯化钠是非常稳定的化合物，熔点为801℃，烹调温度在200℃左右，在该环境下氯化钠不会分解，氯挥发的情况也不会发生，且钠是极其活泼的金属，遇水会立即生成氢氧化钠，不可能只剩下钠

但对于起锅前再放盐有利健康的说法，范志红表示认可

节目为委托公司制作

《健康之路》栏目组工作人员表示，这期节目是由外包的委托公司制作的，专家是由委托公司找的

向该栏目组发函，询问节目播出前是否审核，对目前友、观众的争议持何态度截至发稿时，栏目组未做回应

■ 追访

节目制作公司欲“借错炒作”

据了解，该期节目委托给光荣兄弟传媒有限公司制作

该公司制作人苏小萌表示，他们与《健康之路》为合作关系，该栏目有少部分节目由其公司制作苏小萌说，关于“炒菜出锅之前再放盐有助减少盐摄入量”这一话题，并不是节目主题，而是主持人在现场问到的和节目话题相关的问题

当得知身份后，苏小萌表示，“咱们可以一起策划一下，看看怎么借金老师这个事儿好好宣传宣传，我们公司也想扩大一下知名度，顺便把我们其他项目推出来”

当质疑，这期是不是提前策划好的炒作行为时，苏小萌予以否认，“但咱们可以商量商量，把它变成一个炒作也挺好”

■ 当事人回应

研究心理学专家称“氯化钠分解”系推测

坦言观点不够严谨，愿接受指正

做客此期节目的专家金锋，是中科院心理研究所研究员、博士生导师，主要研究领域为“成年人退行性病变的心理和生理基础”、“人类及动物共生微生物的平衡对其行为的生物学影响”及“气味偏好的心理学与生物学关联”

关于节目中的观点，金锋表示，是在国外一本介绍生活常识的书中看到，做饭时最好最后放盐，“书上没说为什么，我自己推测是因为氯化钠分解了”

“我承认这句话没有经过仔细验证，我不够严谨和稳妥”金锋说，如果有科学实验证实他的说法是不对的，愿意更正说法，接受大家的批判，“如果能得到相关领域专家的指正我会非常高兴”

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