海参武昌鱼的做法

海参武昌鱼的做法,海参武昌鱼怎么做好吃

〔主料辅料〕

武昌鱼一条1000 克

胡椒粉2.5 克

绍酒200 克

水发海参250 克

葱段5 克

熟火腿25 克

姜片5 克

广米10 克

干椒2 克

冬笋25 克

味精4 克

水发香菇25 克

鸡汤200 克

猪瘦肉25 克

鸡清汤500 克

精盐1.5 克

湿淀粉25 克

白糖10 克

葱姜油150 克

酱油50 克

酱油50 克

熟猪油25 克

〔烹制方法〕

1.武昌鱼治净，鱼身两面剞划斜双十字花纹(每面 79 刀)摆入盘内。海参片成大厚片，放在沸水锅内，略烫一下捞出。水发香菇、熟火腿、猪瘦肉、生冬笋分别切片。广米用温水浸发后洗净沥干。

2.炒锅置火上，下入葱姜油 l00 克，烧至四、五成热，将鱼下锅煎至两面金黄出锅。原锅内下入猪瘦肉片、广米煸炒几下，加入姜片绍酒、白糖、醋、干辣椒、酱油 35 克、精盐 1 克鸡清汤烧沸

3.将原锅置火上，下入葱姜油烧热，倒入海参，加入酱油。精盐、味精。鸡汤和烧鱼剩汤汁、广米、熟火腿片、生冬笋片、香菇片烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅，浇淋在盘内鱼身上，撒上葱段和胡椒粉即成。

养生美食小贴士：

1.武昌鱼即鳊鱼，又名鲂鱼，以樊口所产团头鲂质量上乘，以之入馔，肉质细嫩，味道鲜美。

2.烹制鱼肴，至鱼目凸出，即己熟透，或蒸或烧，以此为度。

〔风味特点〕

海参武昌鱼是武汉宴席大菜之一。该店特一级厨师，鄂菜新秀卢永良在 1983 年首届全国烹饪技术表演鉴定会上，以此菜和其他三种菜被评为全国最佳厨师。此菜选用鄂城梁子湖名产樊口团头妨为主料，配以名贵海参，以红烧技法制成，集河海鲜于一馔，色泽雅丽，鱼型完美，鱼肉鲜嫩醇香，海参油润滑爽，为武昌鱼馔增一异采。至武汉食客，莫不以尝此菜为快事。