番茄金针菇鸡蛋汤

　　如何打出漂亮蛋花儿番茄金针菇鸡蛋汤

　　还记得小时候儿的食堂里总会有免费的汤，品种上一般不外乎西红柿鸡蛋汤，黄瓜鸡蛋汤或者紫菜鸡蛋汤。一个硕大的桶里漂浮着几块西红柿和满满的蛋花儿，看起来还是挺有食欲的。但是你用随汤桶配备的大勺子怎么捞也捞不上多少鸡蛋。这个问题困扰了我多年才得以想明白，原来汤里的鸡蛋本来很少，全凭制作时通过特殊手法把它变成絮状蛋花儿，总量不变的情况下体积增大，才能出现满锅蛋花儿却捞不上来多少的情况。所以，今天的这道汤菜里也运用了蛋花儿汤的技法，但是不用担心，你做完后我保证你能吃到很多蛋花儿

　　番茄金针菇鸡蛋汤原料：大个儿西红柿2个，鸡蛋1个，金针菇100g

　　配料：葱1大勺，姜末1小勺，番茄沙司2大勺，糖1大勺，盐g，蚝油1小勺，热水1000ml，香油少许，香菜少许

　　番茄金针菇鸡蛋汤的做法

　　1：用刀在番茄顶部外皮划十字刀口，用热水浇烫后剥去外皮

　　2：去皮的番茄切块，葱姜切末，金针菇洗净备用，

　　3：锅内热油，下入葱姜末爆香

　　4：下入西红柿翻炒

　　5：西红柿炒软后倒入热水1000ml，

　　6：加番茄沙司，盐糖，蚝油调味

　　7：水开后加入金针菇，再煮分钟

　　8：小火画圈淋入鸡蛋液后关火

　　9：出锅前撒香菜和香油，制作完成

　　煲汤小提示

　　1：因为汤中的西红柿经过炒制并且添加了沙司所以汤汁略带浓稠，可以直接淋蛋液。如果汤汁较稀淋蛋液前需要在汤中勾些水淀粉。

　　2：淋蛋液时保持小火加热，避免锅内汤过度沸腾

　　3：往锅里淋蛋液时让蛋液细细的画圈淋入锅中，形成细滑的蛋絮

　　4：鸡蛋淋入锅中后即可关火，时间长了蛋花儿会发硬影响口感

　　金针菇营养价值

　　每100克鲜金针菇含蛋白质26克、脂肪06克、膳食纤维1.1克、碳水化合物4.7克、灰分0.8克、胡萝卜素30ug、视黄醇当量5ug、硫胺素0.16毫克、核黄素027毫克、烟酸3.3毫克、维生素E1.40毫克、钾260毫克、钠1.8毫克、钙微量

　　小提示

　　鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食，会产生对人体健康不利的物质，容易使人腹痛。

　　鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质，若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化和吸收，甚至产生不良症状。