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大热天的难得超市走一遭

凉菜 2020年01月05日

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“好久没吃炖肉了，大热天的难得超市走一遭。看着小排还不错，就败了些回来。翻出封存好久了的铸铁锅，顺便给导热片开光，这款炖肉我搭配了玉米跟芋艿仔。很好的吸附掉了肉的油腻，吃起来口感鲜儿不腻，味道好极了。”

食材明细

主料

猪小排 250克玉米 400克芋艿仔 200克盐 10克绍兴黄酒 10ML 清水（炖肉用）约1.5升清水（焯水用）适量

咸鲜口味炖工艺一小时耗时简单难度

玉米炖仔排的做法步骤

将玉米洗净切块，芋艿去皮后洗净。

避免影响口感，仔排得焯水，去掉水表面的血沫。

将玉米芋艿仔排放入锅中。

加入约1.5升的清水（冷水），刚没过材料就可以了。

倒入10ML的料酒，用于去腥。

盖上盖中小火炖约40分钟，关火后加入盐再闷10分钟，盐加多少按个人口味来。

小窍门

我们家炖排骨之类的除了料酒外，都是不加桂皮八角生姜之类的，就感觉那些香料会掩盖掉肉的香味。而加料酒相反，会提高肉肉的鲜味。在炖煮过程中料酒就挥发掉了，所以肉汤里面也不会有酒味。这款炖排骨我们家人爱沾酱油吃，盐的量就按个人口味加吧。排骨中我没加味精鸡精之类的，我觉得不加味道已经很鲜美了。

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