对于平时不常吃不常做的食材

凉菜 2020年03月11日

零厨艺炮制万无一失的贺年菜蚝油蒸鲜鲍

对于平时不常吃、不常做的食材，尤其是又有点儿价格的食材，拿到手中，总是唯恐把它做坏了。这不，朋友从海边来送了一份年礼一罐鲜鲍鱼，泡在盐水中，共7只，大约就是所谓7头鲍了。被我扔进冰箱冷藏室，第二天居然还在蠕动。这种东西基本属于我家平时不常吃、我也不太会做的食物，好在鲜鲍比干鲍容易处理。至于做法嘛，既要保持鲜嫩的口感，又要保留鲜美的滋味，最万无一失的当然是蒸。

海鲜类的食材，蒸的要点在于：其一，把握火候，不能久蒸，要做到熟而不老；其二，搭配适当的酱汁和配料；其三，最后浇上一勺热油，充分激发出配料和酱汁的味道。家庭制作，只要做好这三点，尤其是把握好火候，无论蒸鱼、蒸虾还是蒸贝类，基本就是万无一失。

具体到新鲜鲍鱼，还有一点儿非常重要，那就是清洗鲍鱼一定要用淡盐水，如果直接用清水冲洗，就会影响鲍鱼的肉质口感。这是请教一位大厨得来的哦！

我手中这7只小鲍鱼，我决定搭配一个简单的蚝油酱汁，配料只用大葱。蒸的火候刚刚好，泼上热油，葱香酱香四溢，鲍鱼肉金红油亮，吃到口中软嫩弹滑。鲍鱼肉本身并没有什么味道，鲜甜适口的蚝油汁正好与之相得益彰，口味更加鲜美。

蚝油蒸鲜鲍材料：鲜鲍鱼7只，大葱1根，生姜1小块儿，料酒1小勺，蚝油2大勺，生抽1/2小勺，鸡精1/2小勺，糖1大勺，花生油2大勺

蚝油蒸鲜鲍的做法

1、用小刀将鲍肉从鲍壳上取下来；

2、鲍肉中加入适量盐，用力搓揉片刻；

3、再用淡盐水将鲍肉冲洗干净；

4、鲍壳刷洗干净备用；

5、将蚝油、生抽、积极和糖放进小碗，搅拌均匀成蚝油酱汁；

6、大葱斜切下7小片，生姜切丝；

7、一部分葱白切成细丝；