成都子鸡是哪里的菜做法剖析

“　　【名称】　　成都子鸡　　【菜系】　　川菜　　【种类】　　鸡鸭类　　【配 料】　　主料：鸡600克　　辅料：豌豆苗150克　　调料：大葱10克 姜10克 淀粉(蚕豆)5克 植物油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)15克 豆瓣辣酱30克 白砂糖10克 盐20克

”

【名称】

成都子鸡

【菜系】

川菜

【种类】

鸡鸭类

【配 料】

主料：鸡600克

辅料：豌豆苗150克

调料：大葱10克 姜10克 淀粉(蚕豆)5克 植物油50克 料酒15克 辣椒(红、尖、干)15克 豆瓣辣酱30克 白砂糖10克 盐20克

【制作流程】

1. 鸡连皮带骨剁成2厘米见方块。

2. 炒锅入油烧热，鸡肉入锅用大火拌炒2分钟，见鸡肉半熟，加入红辣椒屑、辣豆瓣酱继续炒匀；最后淋下酒，并加入姜末和盐、糖调味，注入高汤焖煮5分钟，至鸡块熟透为止。

3. 加淀粉水10克（淀粉5克加水）勾芡后，再入葱花炒匀，即可盛盘供食。

4. 豆苗烫熟，镶在盘边。

工艺提示

常用的辣豆瓣酱，是辣椒和豆类的合制加工品，四川的辣豆瓣酱则是采用生辣椒和蚕豆发酵制造。

【营养价值】

1.鸡：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2.豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

【食谱相克】

鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

不宜与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

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