生蚝南半球及其他少见蚝类大全齐活了

北半球崇尚有“R”字打头的月份吃蚝，大都集中在冬季。偏偏在南半球的澳洲，新西兰，南非等地却因为海域气候相反，夏季反而更肥美。

品蚝就像品酒，当然不可一言概之。为此，红餐特意为大家整理了南半球和其他少见蚝类品种，仅供大家参考。

非洲1

南非劳力士生蚝

南非生蚝属于深海蚝，蚝肉是淡淡的牛奶白，口感也隐约透着奶油味。南非生蚝味道简单，没有一丝一毫的腥味，入口是果木的清甜，且肉质肥美，吃起来相当过瘾。由于气候的原因，南非蚝大多只有季节性供应。

2

南非纳米比亚生蚝

孕育自南非的纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)，拥有异乎寻常的口味，奶白丰满的蚝肉初入口海水味不是太重，但带有其他矿物质的味道，后味甜美。即使猛吞了几口水之后，重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。但由于南非气候的原因，大多只有季节性供应。

3

南非克尼斯纳生蚝

南非克尼斯纳生蚝肉身厚度丰满，鲜甜可口，奶香浓郁，金属味较淡。

4

西非莉莉雅

Nelia ，莉莉雅，来自西非洲西岸，体型较小，清甜带强烈西瓜味。

5

西非纳米比亚

异国风土孕育异乎寻常的口味。非洲纳米比亚鲸湾港(Walvis Bay)营养物质丰富的水质使这里的生蚝快速生长成丰满美味的尤物。纳米比亚太平洋蚝的海水味不是太重，但带有其他矿物质的味道。即使猛吞了几口水之后，重重的金属味道还会在喉咙里徘徊。2008年，受赤潮反复影响，纳米比亚太平洋蚝减产八至九成。尽管产量有限、产地偏僻，纳米比亚蚝仍是生蚝爱好者追随的稀有美味。

澳洲1

澳洲水女巫

又名水女神，体型洁白美好，味道清甜爽口，适合不爱重口味的你。

2

澳洲科芬湾

Coffin Bay，产于科芬湾 ，爽口，甘甜的海水味，蚝裙边缘特别爽，吃完口腔会带青瓜味。

3

澳洲塔斯马尼亚

Tasmania，澳洲南部的Tasmania岛位于冷水海域，这里水质清澈，出产的生蚝肉质丰满、细腻美味。带有海藻味道的咸度使人联想起卷着白色浪花的海水，而随之而来的淡甜口味带来纯净、新鲜的余味。Tasmania生蚝个头紧实，清脆的口感和绵密的鲜味使之在亚洲市场与贝隆生蚝、芬大奇蚝、吉拉多生蚝、熊本蚝等一道，跻身于“顶级生蚝”之列。

4

澳洲烟湾

Smoky Bay，烟湾也是南澳著名的太平洋生蚝产地。蚝肉质爽脆，先咸后甜，余韵非常甜美。

5

澳洲道格拉斯

生长于澳洲南部道格拉斯港纯净水域的太平洋生蚝，肉质偏瘦，入口海洋气息很重，肉质鲜嫩，口感先咸后甜，吃起来比较清爽。

6

澳洲范尼湾蚝

Fanny Bay，由于范尼湾海域海水较为温暖，因此出产的生蚝生长周期也较短，肉质也就比较瘦，在秋冬季节食用最为合宜。

7

澳洲霍莫克斯

海水味道浓郁，在盐田喂以绿色海藻长大，蚝肉发绿，有海藻清新。

8

澳洲马尔堡生蚝

马尔堡有着很浓的海水味道，大小适中，口感丰满，无论在厚度、鲜味、脆度、金属度上都比较平衡。

9

澳洲富兰克生蚝

Franklin Harbour，澳洲生蚝新秀。身体修长，甜味、蚝味、咸味配合平均，肉质爽口。不过因为裙边有点青绿色，所以也有很多人不敢尝试。

10

澳大利亚丹尼尔生蚝

裹着海水的蚝肉，入口略咸海水味道重，但蚝肉的口感滑嫩爽脆，后味鲜甜，让人唇齿留香。

11

澳大利亚悉尼岩蚝

澳洲生蚝虽然口感没有法国蚝复杂，但肉质肥美丰腴，Creamy感极强。更重要的，是感受来自南半球海洋的味道。悉尼岩蚝产于澳洲北部及西部海岸，是以吃深海海藻为生的深海蚝，带有浓郁的矿石和金属气息。

新西兰1

新西兰马尔伯勒生蚝

一股来自南半球的凉风，蚝肉白皙柔嫩，肉质肥厚扎实，窄窄的裙边外形十分纤秀。浓郁的海水咸鲜味突破口腔，咬破蚝肚后清甜爽口。裙边和蚝身爽滑弹牙，回味甘甜，有矿物质的味道，余韵悠长。

2

新西兰布拉夫生蚝

新西兰Bluff，走重金属路线，有小贝隆之称。鲜味突出，回甘持久，适合重口味的你。

3

新西兰金牡蛎

Gold Surf Clam第一口有一点点腥，但愈食愈甜，爽口

4

新西兰南岛蚝

Clevedon Bay，蚝身扁平，体型较小，形如扇贝。蚝肉浓稠滑腻，鲜甜无腥，奶香馥郁。

太平洋其他海域1

太平洋塔斯曼尼亚

产自塔斯马尼亚的太平洋蚝，是餐厅最受欢迎的生蚝品种之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚南端的外海，地处南大洋洲抵达南极洲的最后一站，海水清冷，使得该地区的生蚝肥美爽脆，Creamy嫩滑，蚝壳呈白色，味道清淡爽滑，先咸后甜，后味有水果和黄瓜的气息。肥瘦适中，海水味比较淡。

2

太平洋牡蛎

太平洋生蚝一开始在东北亚沿海地区生长，在上个世纪初传播到美国，之后渐渐开始流行，现在已经是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重，并有着淡淡的蔬果味。比较适合初次接触生蚝的人。

其他

1

大西洋生蚝

Atlantic Oysters，原生于北美，后移到加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中养殖。美国华盛顿生蚝大多是这种，最有名的地点大概是Hog Island。大西洋生蚝形状多为流畅的泪滴型，口感清脆，海水味較重，尾韵带盐味。

2

巴西圣卡塔琳娜生蚝

产于巴西里约热内卢的圣卡塔琳娜生蚝，滴上几滴青柠檬汁，滑入口中，再配上一口巴西国饮caipirinha鸡尾酒，就是典型的巴西味道。圣卡塔琳娜蚝海水咸味浓重，青柠汁可以平衡口感。蚝肉带有矿物质和植物味道。

3

泽西海岸生蚝

泽西海岸生蚝产自泽西岛，这座风景迷人的小岛位于诺曼地半岛外海20公里处的海面上，是英国皇家属地。所有泽西蚝都出产自皇家格鲁维尔湾，这里每天都有欧洲境内最纯净的海水注入。泽西海岸生蚝肉质柔软、鲜脆，非常适口，容易让人上瘾（似乎有点像薯片，但要比薯片健康20倍就是了）。

4

韩国生蚝

韩国生蚝，有蚝肉洁白如雪，口味适中的特点，颇受亚洲人喜爱。

5

棘刺牡蛎

分布于红海、印度尼西、日本以及中国大陆的浙江、福建、广东、海南等地，生活环境为海水，常生活于低盐度的河口及其附近。该物种的原产地在印度尼西亚安波那。壳小型，变化极大，呈不规则型。放射肋和鳞片的多少及强弱随不同个体而变化，有的个体鳞片还形成小棘，但较大个体的鳞片几乎完全消失。

6

锯齿牡蛎

分布于热带印度太平洋附近，壳厚，坚实，两壳有尖锐的脊，在边缘形成一列个的弓形物，两壳的弓形物互相咬合。脊上有棘状突出，壳顶部位尤为明显。壳表有颗粒覆盖，表面暗紫色，内面为褐色。

资料来源：

1.蚝门九式；2.蚝门夜色；3、新浪微博：@蚝爷；4.举人爷；5.维基百科；

6.新浪；7.普兰姆生蚝吧；8、东井法国生蚝吧；9.百度百科-牡蛎属；

10.中奢；11.台湾物种名录

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红餐_卢琬

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