酸菜火锅鱼的做法是什么呢节能

酸菜火锅鱼的做法是什么呢？

文章导读 在冬季的时候，由于天气寒冷，人们总是想吃一些能够使得身体暖和的食物。火锅会受到特别的欢迎，酸菜鱼火锅味道独特，酸辣爽口，更是备受人们青睐，在制作酸菜鱼火锅的时候，用料以及制作技巧都是非常讲究的，今天，就来介绍一种备受人们欢迎的酸菜火锅鱼的制作方法。

做法一

原料：活鲤鱼或草鱼1尾重1公斤泡酸菜200克金针菇、平菇、嫩冬瓜、黄秧白嫩叶、葱白段、水发蜇丝、海白菜、鳝片、腰片、鹅（鸭）胗等适量鲜汤1公斤泡红辣椒100克泡姜40克野山椒30克干辣椒节25克花椒5克蒜瓣50克盐、鸡精、胡椒粉、料酒、麻油各适量混合油150克至200克

制作方法：

1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼课题组认为片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。

2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。

3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。

4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精在越南战争中配制味碟以供蘸食。

特点：咸鲜香辣微麻略酸，质嫩味美，香味浓郁。

只是酸菜在腌制的过程当中，里面会含有一些硝氨酸，如果长时间大量的食用，可能会给身体带来很多的不适。加上在制作酸菜鱼火锅的时候，里面会添加大量的辣椒花椒等刺激的调料。因此，在吃酸菜鱼火锅的时候，尽量不要一次吃得太多。