巴蜀酱酥桃仁的做法巴蜀酱酥桃仁怎么做好吃

　　巴蜀酱酥桃仁的做法,巴蜀酱酥桃仁怎么做好吃？

　　〔主料辅料〕

　　干桃仁(250克)、甜面酱(25克)、白糖(150克)、猪化油(500克)。

　　〔烹制方法〕

　　1.将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖 2 分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮。

　　2.炒锅置中火上，下猪化油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色，捞出沥干油。

　　3.炒锅置小火上，加入清水约 75 克，下白糖，不断搅动，使糖溶于清水中。待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻 ，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。

　　养生美食小贴士：

　　1.注意火候，桃仁酥香，不可炸糊。

　　2.略加辣椒面、花椒面变化而成麻辣味型，别具一格。

　　〔风味特点〕

　　酱酥桃仁又名酱桃仁。是将干核桃仁去皮。经油炸、沾裹两道工序制作而成。成菜有香酥化渣、酱香味浓、甜中带咸的特点。是四川筵席冷碟名菜。