河间驴肉火烧1

　　河间驴肉火烧

　　简介

　　俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。河间驴肉火烧是河北省河间市的传统名吃。味道外热里爽，清爽醇香。河间驴肉火烧具有悠久的历史，可以追溯到唐代洛阳。

　　驴头火烧是最经典的北方汉族小吃，广泛流传于京津冀地区。河北人民多少代人不断地发展和推广，终于使驴肉火烧闻名大江南北。现在在华北地区的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺，完全融入了当地居民的生活之中。

　　火烧好不好，一看驴肉，二看火烧。驴肉应该是陈年老汤，先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽红润，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口。

　　夹火烧时可以根据个人口味加上青椒，没有油腻的感觉。夹好后，浇点汤，就制成了最为正宗的河北驴肉火烧。

　　历史文化

　　河间市地处广阔的华北平原中部。古代曾为河间国，汉代封河间王，是为诸侯，后又设府，地处京南交通要道，明代以后，为通往南方各地的“御路”，相传道路的宽度为“十八弓”。成为南北通衢大路，俗称京南第一府。因此，南北风味的各种饮食文化均在这里有所发展，尤其是清末时期，宫内太监，多出于河间一带，清朝没落，宫中烹饪高手御膳房太监回到家乡，流于民间，靠手艺吃饭。因此有话流传说：“要吃饭，河间转” ，“天上龙肉，地上驴肉” 自从最后两只龙在夏朝被人吃了一条、死了一条以后，就只有屠龙术流传下来了，而驴则在千百年间，繁衍生息，让人吃也吃不完。堪称第一人间至味。驴肉的美味，古人早已受用。宋朝学士宋祁路过洛阳，在友人处盘桓数日，诗酒唱和之余，大食驴肉，最后竟吃红了眼，竟将代步的驴也杀来食之。

　　据有河间独特风味的“大火烧夹驴肉”。具有悠久的历史，最早的传说是：唐玄宗李隆基登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李隆基，他吃后连说：好吃好吃；清代乾隆下江南，从河间路过，错过住处在民间吃饭，主人只好把剩饼拿来夹上驴肉放在大锅里煲热，乾隆吃后连连称赞美味可口。经过数代流传才形成这样一种形状（还有一种是圆形的）和风味。河间有句俗语叫：“常赶集还怕看不见卖大火烧的”，这也就是说大火烧在老百姓心目中的地位，和大家对这种食品的喜爱。

　　做法

　　先做酱驴肉

　　原料：驴肉、大葱、干辣椒、肉料包、生抽、老抽、大蒜、料酒、（可加一块腐乳）

　　老师傅做了20多年的河间驴肉火烧，分享这个制作全过程秘制料方

　　（1）驴肉洗净，紧一下，撇出泡沫，变色后捞出；

　　（2）把卤出的驴肉扎几下方便入味的；

　　（3）腐乳弄碎加入生抽老抽料酒，腐乳弄碎加入生抽老抽料酒；

　　（4）葱蒜辣椒料包入锅，加水适量、盐适量；

　　（5）大火上汽后火适量小点儿20分钟，等压力消失后打开锅盖大火收汤，酌情处理，期间可以尝下口味；

　　（6）汤汁浓稠后关火出锅。

　　开始做驴肉火烧

　　原料：酱驴肉、面粉、细香葱、香菜、白芝麻、食盐、鸡精、橄榄油、水

　　（1）酱驴肉一块准备好备用，香葱洗净，香菜洗净备用；

　　（2）香菜、香葱切末加入适量盐、鸡精，一点橄榄油搅拌，腌制10分钟；

　　（3）自发粉加入40度温水和成面团，将和好的面团放入阳关下晒30分钟等待发酵；

　　（4）驴肉切成碎末，倒入腌制好的香菜、葱末。搅拌成馅料；

　　（5）此时的面团在阳光下自发成蜂窝状，在面板按揉挤出起泡；

　　（6）将面分成等同的团俗，在面板一边倒入一些白芝麻；

　　（7）将面团擀成长方形面饼，再粘上一层芝麻，平底锅中留少许橄榄油，油温5成热放入火烧在锅中烙5分钟，之后翻个儿在烙3分钟，表面金黄状盛出；

　　（8）面饼做好，夹上驴肉就可以开吃了，很美味。

　　相关店铺

　　河间正宗驴肉火烧

　　人均：23元

　　地址：沧州新华区东风路方正商贸中心综合楼106铺一楼

　　河间驴肉火烧(建南店)

　　人均：21元

　　地址：沧州新华区建设南大街欣怡小区26号楼112号门市