豆瓣海参的做法豆瓣海参怎么做好吃

豆瓣海参的做法,豆瓣海参怎么做好吃

【菜名】豆瓣海参

【特点】海参鲜嫩，汁红稍辣

【原料】

水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许

豆瓣海参的做法：

(1) 用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片(刺参片3～4片)，用开水氽一遍芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花

(2) 炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成

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