香酥鸭子的做法

香酥鸭子的做法,香酥鸭子怎么做好吃

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[主料辅料]

肥公鸭一只(1500克)、姜(7克)、葱结(40克)、川盐(7克)、绍酒(35克)、花椒(15粒)、芝麻油(15克)、五香粉(3克)、熟菜油(2000克)。

[烹制方法]

本案当中 1.将净鸭斩去翅尖、脚，洗净，振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍 40 分钟，取出置大蒸碗内，再将姜拍松、葱挽结，花椒放在鸭身上，上笼蒸肥，取出搌干水。

2.炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。

养生美食小贴士：

1.鸭要嫩而不宜过大。腌味时要咸淡适度。炸鸭时因油温过高，故要快落快起。

2.如法可制香酥鸽、香酥鸡。

[风味特点]

1.香酥鸭子是四川名菜之一。世界著名喜剧大师卓别林生前特别喜欢吃这道菜。1954 年 7 月，周恩来总理在日内瓦会议结束以后，设宴招待瑞士的社会名流。当卓别林吃到香酥鸭时，赞不绝口，称之为终生难忘的美味。并向总理提出，希望带一只回家，与家人共享。

2.香酥鸭，特点就在香酥两字上。香，香味浓郁，香气扑鼻;酥，酥软爽口，酥而不油。