是说这喝豆汁儿哈

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“有句话儿“豆汁儿焦圈儿咸菜丝儿”，是说这喝豆汁儿，需佐以细细的咸菜丝儿，再就了这焦黄焦黄的炸焦圈，三样儿，不可或缺，一个都不能少。

焦圈又名“小油鬼”，圈小如镯，炸得焦脆酥香。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗：纤受搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。明代李时珍的《本草纲目。谷部》也有记载：入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”

食材明细

主料 面粉 500克 温水 300毫升

辅料 无铅泡打粉 3克 碱面 2克 盐 1克 食用油 50克

原味口味技巧工艺数小时耗时高级难度

焦圈的做法步骤

1

将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2

缓缓加入温水，边加边搅拌。

3

用手揉成面团。

4

加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5

盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）

6

取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

7

将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

8

轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，

9

所以你一定要有耐心。这样才能不把刺激紧张的活动变得无聊机械化。即使你看到很多人拿着A2和JT这样的牌赢的时候 油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。

10

定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

小窍门

1、传统焦圈用盐、碱、矾制作，用无铅泡打粉代替明矾，更健康。

2、以一斤面粉为例可炸制个焦圈。

3、用温水和面才可以使泡打粉发挥出膨松酥脆的效力。

4、饧制过程中要每隔一小时要将面团揉制一下，是其炸制的焦圈更酥脆。

5、面坯制作完要立刻下入油锅种炸制，因为饧发的面团比较柔软，放时间久了就塌了。