广州广式豉汁虎皮凤爪

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　　“广式豉汁虎皮凤爪，每次早茶必点，我们家孩子特别喜欢，每次都觉得没吃够，而且还回味无穷，为了满足孩子们的胃口，我也在家学习做凤爪。没想到做出来以后孩子太喜欢了，儿子还夸我做的超越某早茶店的味道，关键是特别适合自家的口味，微微的辣。咸中带甜，凤爪入口脱骨，芡汁丰富，唇齿留香，越吃越停不下来！一周做两次，孩子们还馋凤爪！”

　　食材明细

　　主料 鸡爪 500克 青椒 1条 红椒 1条 花生米 20克 阳江豆豉 10克 葱 10克 麦芽糖 1汤匙（焯水） 白醋 2汤匙（焯水） 浙江红醋 3汤匙（焯水） 清水 500毫升 姜 10克 蒜末 10克

　　辅料 豆瓣酱 1汤匙 甜面酱 1汤匙 红腐乳 1汤匙 蚝油 1汤匙 生抽 1汤匙 老抽 1汤匙 胡椒粉 5克 鸡精 5克 红曲粉 2克 五香粉 5克 水淀粉 3汤匙 白糖 2汤匙

　　咸鲜口味炸工艺数小时耗时普通难度

　　广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤

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　　鸡爪买回来解冻，减去脚趾，分成两半

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　　用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥，去血水，这样泡过的鸡爪没有腥味，大概泡两个小时，如果急着做泡半个小时也可以，

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　　焯水的浙江红醋3汤匙，白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙

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　　汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀，

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　　水开放入鸡爪

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　　焯到鸡爪变白色就捞起来

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　　用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份，也可以用电风扇吹，或者电吹风机吹干都可以，

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　　油下锅成油温下鸡爪，一定要盖上锅盖，因为鸡爪炸的时候会爆炸，会把油溅出来，以免烫伤，要小心哟，

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　　炸到鸡爪金花色就可以捞出来

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　　有冰水就泡到冰水里，没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用

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　　这些蒸凤爪的芡汁调料（花生米要提前泡发）喜欢吃的也可以多放点，水淀粉3汤匙，蚝油1汤匙，老抽1汤匙。生抽1汤匙，豆瓣酱1汤匙，甜面酱1汤匙，红腐乳1汤匙，葱姜蒜末一共30克，白糖2汤匙，阳江豆豉10克。五香粉5克，胡椒粉5克，红曲粉2克，鸡精5克，（喜欢辣的可以加点辣椒酱）我做的是微辣的，豆瓣酱已经有辣味了。

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　　除了葱姜蒜末，豆豉，花生米以外，其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀

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　　锅里放少许油，爆香葱姜蒜末，加入豆豉炒出香味，

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　　加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀，可以试尝一尝味道，是否够咸，没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整，适合便可！

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　　码好盘在上蒸锅蒸30分钟，如果用高压锅蒸分钟就可以

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　　用青红椒装饰下，上桌了，老板来两份豉汁凤爪。

　　小窍门

　　关于虎皮凤爪，百家百味！做法颇多，众口难调，我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同，各有特色，建议每个人调整一下配料，调到适合自家口味更好！还有本人太懒了，整整一年没更新菜谱，请各位谅解！提前祝大家新年快乐！