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喜欢烤的老一点

热菜 2020年01月08日

2张图片

“好吃的一款醇香戚风蛋糕，喜欢烤的老一点，入口有着蛋糕特有的醇香味的，很爱很爱的一款蛋糕。

此食谱为8寸戚风模具一只”

食材明细

主料

鸡蛋 4枚玉米油 78ml 纯牛奶 78ml

辅料

细砂糖 105g 低筋面粉 120g 柠檬汁两滴

甜味口味烤工艺一小时耗时简单难度

戚风蛋糕的做法步骤

准备好食材低筋面粉120g、纯牛奶78ml、玉米油78g、细砂糖105g、鸡蛋4枚、柠檬汁2滴

四枚蛋黄加细砂糖15g搅拌均匀，加入玉米油78ml拌均

加入纯净水78ml搅拌均匀

筛入低筋面粉120g翻拌切拌均匀至无颗粒的面糊

这时烤箱预热上下火155度

四枚蛋白加两滴柠檬汁打至鱼眼泡，加细砂糖45g

将其打至微出纹路的状态，加细砂糖45g

打至硬性发泡，提起打蛋器留下直立的尖角状态

舀出1/3蛋白霜入蛋黄糊内，翻拌切拌均匀

将拌好的面糊倒入蛋白霜内，翻拌切拌均匀

蛋糕面糊倒入戚风模具内

送入预热好的烤箱进行烘焙

上下火155度烘焙60分钟

出炉震一下模具，倒扣在烤网上，冷却后脱模切块食用～

小窍门

蛋白霜打发时注意打发手法，要全部打发，不要局部打发。什么是全部打发？答：打发蛋白霜时注意容器内壁粘着的蛋白霜，要用小刮刀将蛋白霜刮到容器中，将其一同进行打发，这是全部打发。

怎么检查蛋白霜是否健康？答：打发结束后打蛋器停止工作，用打蛋器在容器内大面积装一圈，提起打蛋器，来看容器内残留的蛋白霜呈现的是直立的尖角？还是弯角？直立的尖角那么这个蛋白霜属于健康的硬性发泡蛋白霜。弯角属于湿性发泡，此食谱这状态蛋白霜需要在打发一下。

蛋黄糊混合蛋白霜时，注意手法，不要画圈，用“Z、N、G、J”字法来翻拌切拌均匀，至无蛋白霜即可。一定不要画圈避免蛋白霜消泡，影响蛋糕蓬发。

烘焙、此食谱烘焙温度适用微雨的烤箱，操作时根据自己烤箱的温度来调整烘焙时间温度，烘焙熟了即可。

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