具有平厚的肉质化茎

仙人掌可食用的仙人掌分为仙人掌、白毛掌、匍地仙人掌、梨果仙人掌，它们为仙人掌科仙人掌属植物中的一些种，具有平厚的肉质化茎，别名霸王树、仙巴掌、火焰、玉芙蓉。在我国广东、广西、海南、福建、台湾等省、自治区常有野生或人工栽培，多生于海滨沙滩地、村边、路旁或栽培于庭院。

仙人掌为多年生常绿肉质灌木，高0.5~2m。茎下部近于木质化，圆柱形，茎节扁平，倒卵形至椭圆形，鲜绿色，老茎灰绿色；刺座间距2~6厘米，被褐色或白色绵毛，不久脱落，刺密集，黄色，1～3厘米长。叶钻状，早脱落，钩毛暗黄色。夏季开花，黄色，单生；浆果红色，梨形，无刺，果肉可食。全年可采割，用刀削去小瘤体上的硬刺及刺毛，洗净，鲜食或切片晒干备药用。

【营养与功能成分】

每100克仙人掌含维生素C16毫克，铁2.7毫克，蛋白质1.6克，还含有大量纤维素。灰分中含24%的碳酸钾。每100克鲜果含蛋白质0.3克，膳食纤维1.0克，铁14毫克，维生索B20.03毫克，烟酸03毫克，维生索C18毫克。茎含槲皮素-3-葡萄糖苷、树脂、酒石酸、蛋白质。花含异鼠李素和槲皮素的苷、苹果和阿拉伯糖以分子比3:1组成酸、琥珀酸等。果实含蛋白质。D-半乳糖(D的聚糖。

【食用方法】

食用部位为仙人掌科仙人掌属植物的茎。仙人掌茎能做多种美味可口的菜肴。做菜时最好是采生长了15～20天的嫩茎，大如手掌，其刺尚嫩绿柔软，切成1~2厘米的小块，放入盐水中煮15分钟，去掉黏液，再烹调食用。常见以仙人掌茎为原料制作的药膳及其食疗作用如下： 延伸阅读

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