動物脂肪不應被拒之千里之外

构成植物油的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，构成动物脂肪的脂肪酸以饱和脂肪酸为主虽然，饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更容易增加我们患动脉粥样硬化的风险，但是，我们离不开饱和脂肪酸，它对我们维持生命非常重要

我们的细胞生存在体液中，体液的温度、渗透压、pH值等对细胞的生存有很大影响温血动物的细胞，需要生存在严格的温度范围内，这就需要有非常好的保温装置而脂肪就是温血动物的保温装置，它对体温的维持非常重要脂肪分布在皮下，可以形成类似于墙壁那样的隔热层，防止热能的散失

脂肪能够保温，并不是脂肪不导热，如果脂肪不导热，我们就无法炒菜了这就是说，皮下脂肪的保温，不是靠脂肪本身的性质，而是脂肪形成的结构，是饱和脂肪形成的结构

由于饱和脂肪酸的熔点较高，所以动物脂肪在常温下呈固态，而不饱和脂肪酸的熔点较低，所以植物油常温下呈液态液态的植物油内部是均匀的，而动物的脂肪因为是固态的，所以可以形成中间是空腔的结构如果仔细观察，就会发现猪、牛等动物皮下脂肪、内脏脂肪特别是板油上，有很多小孔，用放大镜观察更清楚一些这些中空结构里的空气可以保温因为空气虽然也能导热，但导热的前提是空气对流，但是在如此微小、肉眼难辨的微小空间内，空气是无法对流的，因此无法导热，从而可以起到保温的作用

我们生活中也经常利用这一原理进行保温，如北方的双层玻璃、建造房屋使用的保温砖等，都是利用限制空间、限制空气对流而保温的

这种带有空腔结构的饱和脂肪，分布在内脏的周围，可以保护内脏脂肪具有一定的弹性，可以缓冲打击力量，但脂肪的弹性很小如果您切过新鲜肉，就会发现，以蛋白质为主的瘦肉用手压很容易变型，而以脂肪为主的肥肉不易变型因此纯粹的脂肪不能很好地缓冲打击，但如果内含空气气泡的话，其缓冲作用大大增加，从而保护内脏而常温下呈液态的植物油是无法含有很多气泡的，因此动物体内也需要饱和脂肪酸为主的脂肪存在，以保护内脏

正因为人和温血动物需要饱和脂肪，所以人体、动物体几乎贪婪地储存这种脂肪只要能量有富裕，就会转化成饱和脂肪人和动物缺乏烯化酶，只能合成饱和脂肪酸食草动物每天摄入的脂肪非常少，但其皮下、内脏周围仍有很多饱和脂肪酸，这是动物利用碳水化合物合成的

有一些人，几乎一辈子不吃肉类，食物中的脂肪主要是来自于植物的不饱和脂肪酸，但其体内也是以饱和脂肪为主，不饱和脂肪酸含量也不高这说明不饱和脂肪酸很少能存留在体内，往往会被代谢掉或转化成其他成分，可见不饱和脂肪酸不易在体内堆积因此，为控制血脂水平，应该在控制总能量、总脂肪摄入量的前提下，尽量提高不饱和脂肪酸占总脂肪的比例，但这并不意味着要拒饱和脂肪于千里之外