平菇的營養價值

平菇别名糙皮侧耳、北风菌分布于我国河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江、山西、陕西、新疆、江苏、台湾、河南、四川、贵州、西藏、甘肃、云南、湖北、湖南等省区

菌盖肉质，直径5~21厘米，呈白色至、青灰色，有纤毛，扁半球形至平展，有后沿；菌肉白色，厚；菌柄侧生短或无，内实，白色，(1～3)厘米×(1~2)厘米，基部常有一层白绒毛；菌褶白色，延生，在柄上交织；孢子印白色春、秋季采摘，鲜用或晒干

【营养与功能成分】

每100克鲜平菇含蛋白质3.5克、脂肪0.7克、膳食纤维1.5克、碳水化合物3.1克、灰分0.7克、胡萝卜素101Jg、视黄醇当量2pg、硫胺素0.01毫克、核黄索0.16Jng、烟酸41毫克、维生素E036毫克，钾326毫克、钠1.6毫克、钙2毫克、镁23毫克、铁18毫克、锰0.09毫克、锌0.91毫克、铜0.07毫克、磷1001”g、硒2.07p,g，水分92.8%，蛋白质20%及多3种氨基酸子实体含多糖类，其主要活性部分为p-结构的萄聚糖，另含麦角甾类，乌比醌类、甾醇类，鲨烯，1-辛烯-3-醇，5-厘米P，还含GMP、AMP、厘米P等核苷酸

【食用方法】

食用部位为侧耳科侧耳的菌体常见以平菇为原料制作的菜肴及其食疗作用如下：

(1)素炒三丝扁豆200克，鲜平菇100克，水发木耳50克，精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤各适量扁豆去两头撕筋下沸水锅焯熟后切丝；水发木耳去杂质，洗净切丝；平菇去杂质洗净，下沸水锅焯透后捞出，沥干水分撕丝炒锅加入油，烧热后加葱丝、姜丝煸香，加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成功效：健脾利水、舒筋通络、散寒止痛常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴 延伸阅读

平菇的营养价值

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