竹蓀的營養價值
竹荪别名竹参、竹笙、竹菌全国绝大部分地区有分布
竹荪的子实体由菌盖、菌裙、菌柄、菌托组成,高12~20厘米,最高可达33厘米;菌盖钟形高3~3.5厘米,宽5cn1,具显著网络,上有青褐色、臭而黏的孢体,顶端平,有穿孔;菌裙白色,从菌盖下垂,短裙竹荪裙跃3~6厘米菌裙有格孔网条,格孔呈椭圆形或多边形,格孔长径0.5~1厘米,短径0.2~04厘米,网条偏圆形,直径0.05~0.S厘米;菌柄白色,中空,纺缍形至圆筒形,巾部粗约3厘米,壁海绵状;菌托呈碗彤,包在菌柄的基部,灰白色或粉红着紫色斑块,高4.5~5.S厘米,直径3.5~5厘米,由内、外膜和膜间胶质物质组成夏、秋采收,鲜用或晒干鲜品在烹制前,用冷水洗净,剪去菌盖和菌托,放沸水中焯后,捞出晾干沙质,温水浸泡到回软,浸泡汁水沉淀后用来烹菜
【营养与功能成分】
每100克长裙竹荪干品含蛋白质20克,脂肪2.6克,碳水化合物38克,含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等每100克短裙竹荪干品含总氨基酸15.76克,其中必需氨基酸5.94克、天冬氨酸193克、苏氨酸083克、丝氨酸0.94克、脯氨酸0.79克、谷氨酸236克、甘氨酸093克、丙氨酸1.08克、缬氨酸112克、蛋氨酸0.55克、异亮氨酸081克.亮氨酸1.33克、酪氨酸062克.苯丙氨酸078克、赖氨酸0.52克组氨酸032克.精氨酸0.78克
【食用方法】
竹荪适宜炒、焖、扒、涮、做汤常见以竹荪为原料制作的菜肴及其食疗作用如下:
(1)双菇竹荪汤水发竹荪、水发香菇、蘑菇、绿菜叶和
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竹荪的营养价值
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