回锅肉炒螃蟹2013年最新湖南家常菜

这道回锅肉炒螃蟹是2013年最新的湖南家常菜，香辣劲爆，食之过瘾。它巧妙的将回锅肉和炒螃蟹这两种完全不同的菜肴结合起来，创造了一道很好吃的新菜。在湖南的一些中档酒店，回锅肉炒螃蟹这道菜的上桌率非常高，足见其不同凡响的吸引力，你也赶快做来尝一尝吧。

原料：肉蟹400克，带皮五花肉(猪腿部位的五花肉)200克。

调料：蒜片、料酒、豆瓣酱、老干妈辣酱各15克，豆豉酱、鸡粉、白糖各20克，五香粉、姜末、辣椒油各10克，色拉油1000克，蒜苗60克，灯笼椒20克，香芹、萝卜花各10克。

准备：

1、肉蟹洗净，将壳剥离，将蟹肉剁5克的块备用；带皮五花肉放水中大火煮8分钟至六成熟，取出后切长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；蒜苗切长3厘米的段。

做法：

1、锅放色拉油，烧至六成热时放入肉蟹小火滑1分钟出锅。

2、锅内留油20克，烧至七成热时放五花肉片小火煸炒3分钟倒出。

3、锅内放色拉油20克，烧至六成热时放蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱、豆豉酱、老干妈辣酱小火煸炒3分钟，下蒜苗、五花肉片、肉蟹大火翻炒2分钟。

4、用鸡粉、白糖、料酒、五香粉调味后，淋辣椒油出锅装盘，用香芹、萝卜花围边装饰即可。

操作要领：将蒜片、灯笼椒、姜末、豆瓣酱等调料放入锅中煸炒时油温不要超过七成热，否则容易粘锅。

“回锅肉”虽是道老菜，但在制作时放入肉蟹同烹，不仅使五花肉保持了肥而不腻的质感，还使肉蟹鲜香味辣，不仅鲜味毫不损失，口味上还有点儿“香辣蟹”的意思，很讨年轻人的喜好，吃起来绝对过瘾。

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